Σταθερό Μίξερ και μίξερ χειρός όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλλά απαιτεί ίσως λίγο παραπάνω κόπο, επίσης γίνεται σε μπλέντερ
φόρμα ψησίματος ή πυρέξ μακρόστενο ή στρογγυλό μικρού μεγέθους υπολογίστε ότι θα βγει περίπου στα 900ml μιγμα
αντικολλητικό χαρτί ή σπρέι
Υλικά
5τμχ Αυγά
15mlεκχύλισμα βανίλιαςπροαιρετικό , προσθέστε εάν δεν προσθέσετε τον κρόκο κοζάνης
150γρπρόβειο γιαούρτι lightπροαιρετικό, ίσως είναι πιο σφιχτό το αποτέλεσμα χωρίς αυτό κατά το άπλωμα αλλά μην το φοβηθείτε
100γρΑλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσειςθρεπτικότερες επιλογές: αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι κεχριού
15γρμπέϊκιν πάουντερ
9γρκόμμι ξανθάνηςεάν δεν περιέχει το αλεύρι σας ή εάν χρησιμοποιήσετε φαγόπυρο/κεχρί κλπ
50γρκορν φλάουρή αλεύρι ταπιοκας
100γραλεύρι αμυγδάλου
100γρζάχαρη άχνη
100γρβούτυρο soft light
2τμχξύσμα (από 2 πορτοκάλια)
1/2τμχ.φακελάκι σκόνη Σαφράν (κρόκο κοζάνης)
Διδαδικασία
Αφήνουμε τα υλικά του ψυγείου (αυγά, βούτυρο, πρόβειο γιαούρτι αν χρησιμοποιήσουμε) σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 1-2 ώρες νωρίτερα (ανάλογα τη θερμοκρασία του σπιτιού λιγότερο ή περισσότερο)
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου αέρα.
Σε σταθερό μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο και την άχνη, και χτυπάμε ανεβαίνοντας σταδιακά στην ταχύτητα 1 μέχρι 3-4, μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέτουμε τα αυγά και το εκχύλισμα αν χρησιμοποιήσουμε και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια τοποθετούμε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά (εκτός του σαφράν), και προσθέτουμε σταδιακά στο μίγμα, όταν ολοκληρώσουμε με τα στερεά υλικά και ομογενοποιηθούν τότε προσθέτουμε τα αρωματικά.
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια και σαφράν, ανακατεύουμε για λίγο ακόμα και αδειάζουμε σε φόρμα που έχουμε είτε ψεκάσει με αντικολλητικό σπρέι ή έχουμε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί. Τώρα τοποθετούμε εάν το επιθυμούμε και το φλουρί μας.
Ψήνουμε σκεπασμένο με άλλο αντικολλητικό χαρτί για 1 ώρα περίπου, ελέγχουμε να έχει ψηθεί με την μέθοδο της οδοντογλυφίδας, εάν βγαίνει ακόμα ζύμη ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και στολίζουμε με άχνη ζάχαρη.