• Προθερμαίνω το φούρνο στους 175 βαθμούς αντιστάσεις.

ΥΓΡΑ ΥΛΙΚΑ

• Στο μπολ ανάμιξης των υγρών υλικών τοποθετώ τον φρέσκο χυμό με το ξύσμα και τη σόδα και αφρίζει.

ΓΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

• Για χωρίς γλουτένη προσθέτω το ψύλιο και περιμένω 5-10' να πήξει. Εάν φτιάχνω με κανονικό αλεύρι παραλείπω αυτό το βήμα.
• Προσθέτω ελαιόλαδο και κονιάκ και ανακατεύω, βάζω στην άκρη.

ΣΤΕΡΕΑ ΥΛΙΚΑ

• Στο μπολ ανάμιξης των στερεών υλικών τοποθετώ το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλλα και το γαρίφαλλο και ανακατεύω με πιρούνι.
• Ρίχνω τα υγρά στα στερεά υλικά και ζυμώνω μέχρι να ομογενοποιηθούν (μέχρι 1 λεπτό)
• Στο ταψί προσθέτω την αντικολλητική κόλλα ψησίματος.
• Ζυγίζω μπαλάκια 15γρ και τα αδειάζω στο ταψί. Όταν τελειώσω με όλα τα μπαλάκια πιέζω με το πιρούνι σταυρωτά. Διαφορετικά κάνω ό,τι σχήμα μου αρέσει.
• Ψήνω για 20 λεπτά αέρα.

ΜΕΛΩΜΑ (ΚΡΥΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ, ΖΕΣΤΟ ΣΙΡΟΠΙ)

• Αφήνω τα μελομακάρονα να κρυώσουν καλά (10-15') και έπειτα τα βάζω στην κατάψυξη για να κρυώσουν εντελώς όσο ετοιμάζω το σιρόπι.
• Ετοιμάζω το σιρόπι βάζω σε κατσαρολάκι όλα τα υλικά του όπως αναφέρονται πάνω και το αφήνω να πάρει βράση 2 λεπτά, έπειτα κλείνω το μάτι και το αφήνω για 1 ακόμη λεπτό να δέσει.
• Βγάζω τα μελομακάρονα από την κατάψυξη και μελώνω 2 λεπτά από τη μία και 2 λεπτά από την άλλη πλευρά. Αφαιρώ με τρυπητή κουτάλα και αδειάζω σε πιατέλα.
• Στο τέλος και αφού έχουν κρυώσει αρκετά στολίζω με το τριμμένο καρύδι.