Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη ή το μείγμα φέτας και cottage cheese, το ψιλοκομμένο φρέσκο σπανάκι ή το κατεψυγμένο (που έχουμε ξεπαγώσει και στραγγίσει καλά), την πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ και το τριμμένο κρεμμύδι και ανακατεύμε.
Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι/φαρίνα και χτυπάμε καλά με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Απλώνουμε το μείγμα ισόποσα σε αντικολλητικές ή ελαφρώς λαδωμένες φόρμες για μάφιν, γεμίζοντας 12 υποδοχές. Αν θελουμε να αποφύγουμε τα έξτρα λιπαρά χρησιμοποιούμε χάρτινες θήκες μαφίν ή φτιάχνουμε πολύ εύκολα με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν, να πάρουν ελαφρύ χρώμα στην επιφάνεια και να σταθεροποιηθούν εσωτερικά. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα αφαιρέσουμε από τις φόρμες.