• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου (για δυνατούς φούρνους διαφορετικά για κανονικούς στους 175 βαθμούς ) σε λειτουργία αέρα.
• Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση, σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά της βάσης : αλεύρι, αυγό, βούτυρο και ζάχαρη και πλάθουμε με τα χέρια μας να ομογενοποιηθούν τα υλικά, προσθέτουμε το παγωμένο νερό κουταλιά κουταλιά 1-2 κ.σ. ώστε να ενωθούν καλά τα υλικά και να σχηματιστεί εύκολα μία μπάλα.
• Τυλίγουμε τη μπαλα σε μεμβράη και την τοποθετούμε στο ψυγείο ώσπου να φτιάξουμε τη γέμιση.
• Για να γίνει η γέμιση αεράτη και αφράτη είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ ή κουζινομηχανή ή μίξερ.
• Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κάδο/δοχείο και χτυπάμε πολύ καλά για 3 λεπτά να γίνει μία αφράτη κρέμα. Μπορείτε να το κάνετε με σύρμα φουέ αλλά θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και κόπο και το αποτέλεσμα ίσως δεν είναι το ίδιο αφράτο.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

• Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε από πάνω ένα δεύτερο αντικολλητικό χαρτί και την ανοίγουμε με πλάστη , να γίνει στρογγυλή και τόσο μεγάλη ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα της φόρμας μας.
• Αφαιρούμε το χαρτί που τοποθετήσαμε επάνω και μεταφέρουμε τη ζύμη με το από κάτω χαρτί μέσα στην φόρμα μας, φτιάχνοντας με προσοχή τα τοιχώματα
• Αδειάζουμε τη γέμιση μέσα και τοποθετούμε τη φόρμα στον προσθερμασμένο φούρνο.
• Ψήνουμε για 1 ώρα ώσπου να ροδίσει επάνω και να κάνει το χαρακτηριστικό σχήμα που έχουν τα τσιζκεικ.
• Την αφήνετε να κρυώσει εντελώς, και την τοποθετείτε στο ψυγείο. Καταναλώνεται ιδανικά παγωμένη.
• Καλή επιτυχία!