ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΛΕ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ

Για αυτήν τη σαλάτα αποτέλεσε έμπνευση ένα βιβλίο, το βιβλίο “Εκεί που τραγουδάνε οι καραβίδες”. Η ηρωίδα του βιβλίου τρώει στα παιδικά της χρόνια ιδιαίτερα συχνά αυτή τη σαλάτα η οποία περιγράφεται λεπτομερώς στο βιβλίο. Μία πολύ θρεπτική σαλάτα από το πράσινο καλέ που ολοκληρώνεται και γίνεται ένα πλήρες γεύμα με τα κόκκινα φασόλια και το ψωμί (εδώ σπιτικό).

Τα κόκκινα φασόλια είναι μία εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών. Πλούσια σε μέταλλα, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες αλλά και ξεχωριστές ευεργετικές για την υγεία χημικές ενώσεις. Για αυτό, αυτά τα φασόλια ενισχύουν μία προσπάθεια απώλειας και συντήρησης βάρους, ενισχύουν την υγεία του παχέος εντέρου και βοηθούν τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα.

Με μόλις μία κούπα Καλέ, 20γρ, 7 θερμίδες, κατακτάει κανείς το 70% της βιταμίνης Κ και το 23% της βιταμίνης C από την συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη και σημαντικές ακόμη ποσότητες από μανγγάνιο, βιταμίνη Α, ριβοφλαβίνη και ασβέστιο. Εξαιρετικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αντιοξειδωτικά, πολυφαινόλες, κερσετίνη, κεμφερόλη που προλαμβάνουν χρόνιες παθήσεις. Ελλατώνει την χοληστερόλη και μάλιστα ακόμη και σε βαθμό όσο φάρμακα τα οποία χρησιμοποιούνται για αυτό το σκοπό καθώς βοηθάει στον καλύτερο μεταβολισμό των χολικών οξέων που δημιουργούνται από τις πλούσιες σε “κακά” λίπη τροφές. Πώς γίνεται αυτό; Περιέχει ουσίες οι οποίες “δένονται” με τα χολικά οξέα και προλαμβάνουν ώστε να μην ξανά απορροφηθούν. Μάλιστα οι ουσίες αυτές πολλαπλασιάζονται στο καλέ κατά την διαδικασία μαγειρέματος με ατμό. Φυσικά καθώς είναι τροφή πολύ χαμηλή σε θερμίδες και ταυτόχρονα εξαιρετικά πλούσια σε σπουδαία μικροθρεπτικα συστατικά την καθιστά εξαιρετική προσθήκη μίας διατροφής απώλειας βάρους και συντήρησης ενός υγιούς βάρους.

Η σαλάτα αυτή συνδυάζει το ψωμί (εδώ σπιτικό) με τα κόκκινα φασόλια δημιουργώντας ένα συνδυασμό για πλήρεις φυτικές πρωτεΐνες, το καλέ ολοκληρώνει το γεύμα σε σπουδαία μικροθρεπτικά συστατικά και συνδυάζοντας το με εσπεριδοειδή και παντζάρι αυξάνουμε ακόμη περισσότερο τη θρέψη και το διατροφικό προφίλ αυτού του γεύματος.