ΦΑΓΟΠΥΡΟ

Το φαγόπυρο ανήκει στην κατηγορία των ψευδοδημητριακών και προέρχεται από φυτό και όχι χορτάρι. Είναι στην πραγματικότητα σπόρος που προέρχεται από το φυτό Fagopyrum esculentum, έναν κοντό φυτό με φύλλα σε σχήμα καρδιάς και λευκά λουλούδια . Το φαγόπυρο ή μαυροσίταρο όπως το λένε και αλλιώς, είναι εκ φύσεως χωρίς γλουτένη καθιστώντας το κατάλληλο για άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Διατροφικά το κατατάσσουμε στην κατηγορία των υδατανθράκων όμως αντίθετα με τα συνήθη δημητριακά και ρύζι είναι υψηλό σε μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Οι ρωσόφωνοι το ονόμασαν “ελληνικό”, γιατί το έμαθαν από τους Βυζαντινούς. Το κοινό φαγόπυρο, εξημερώθηκε και καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά, στην ενδοχώρα της Νοτιοανατολικής Ασίας , πιθανότατα γύρω στα 6000 π.Χ.  Στα Ρώσικα το φαγόπυρο ονομάζεται гречка (grechka) που σημαίνει Ελληνικό , λόγω της εισαγωγής του στον 7ο αιώνα από τους Βυζαντινούς Έλληνες.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες που ωφελούν την υγεία του εντέρου (10γρ φυτικών ινών ανά 100γρ φαγόπυρου). Περιέχει 13,3 γρ πρωτεΐνης ανά 100, η οποία για φυτικής προέλευσης έχει ένα ισορροπημένο προφίλ αμινοξέων μάλιστα είναι πλούσια στα αμινοξέα λυσίνη και αργινίνη. Περιέχει κυρίως βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φολικό οξύ ενώ περιέχει σημαντικές ποσότητες μετάλλων. Έτσι σε σχέση με το σιτάρι, το ρύζι και το καλαμπόκι περιέχει υψηλότερη ποσότητα μετάλλων. Περιέχει Σίδηρο (7%), Μαγγάνιο (34%), Χαλκό (12%), Φώσφορο(12%), Μαγνήσιο(21% (ποσοστά ανα κούπα μαγειρεμένου). Μάλιστα επειδή είναι χαμηλό σε φυτικό οξύ τα μέταλλα αυτά είναι ιδιαίτερα απορροφήσιμα από τον οργανισμό. Επίσης είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αντιοξειδωτικά (περισσότερα από την βρώμη, κριθάρι, σίκαλη, στάρι). Περιέχει το αντιοξειδωτικό ρουτίνη που ελαττώνει την φλεγμονή, την αρτηριακή πίεση, το λιπιδαιμιό προφίλ και την πιθανότητα νόσησης από καρκίνο. Η κερσετίνη ένα άλλο αντιοξειδωτικό που περιέχει ελαττώνει την πιθανότητα νόσησης από καρκίνο και καρδιαγγειακή νόσο. Η Βιτεξίνη επίσης αντιοξειδωτικό που παρέχει πολλαπλά οφέλη για την υγεία. Τέλος η D-χιρο-ινοσιτόλη, ένα αντιοξειδωτικό , που ανήκει στις διαλυτές φυτικές ίνες, ελέγχει τα επίπεδα του σακχάρου και οφελεί ιδιαίτερα την ρύθμιση του διαβήτη.

ΡΥΘΜΙΣΗ ΤΗΣ ΓΛΥΚΑΙΜΙΑΣ

Η έρευνα δείχνει ότι το φαγόπυρο καθώς περιέχει την μοναδική D-χιρο-ινοσιτόλη και εξαιτίας του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη και κάποιων ακόμα ουσιών που περιέχει ωφελεί ιδιαίτερα την ρύθμιση του σακχάρου και το καθιστά εξαιρετική επιλογή για άτομα που νοσούν από σακχαρώδη διαβήτη αλλά και όλους όσους επιθυμούν να ρυθμίσουν το σάκχαρο του αίματος. Η D-χιρο-ινοσιτόλη φαίνεται να αυξάνει την ευαισθησία των κυττάρων στην ινσουλίνη, βοηθώντας στην σωστή απορρόφηση των σακχάρων στο αίμα ενώ οι άλλες φυτικές ουσίες που περιέχει καθυστερούν την πέψη των σακχάρων από το αίμα.

ΚΑΡΔΙΑΓΓΕΙΑΚΗ ΥΓΕΙΑ

Ωφελεί την λειτουργία της καρδιάς μας πολλαπλά ενισχύοντας την μέσω του μαγνησίου, χαλκού, της ρουτίνης, των φυτικών ινών αλλά και ορισμένων αμινοξέων. Το αντιοξειδωτικό ρουτίνη που περιέχει, προλαμβάνει την δημιουργία θρόμβων, μειώνει την αρτηριακή πίεση και ελαττώνει την φλεγμονή. Επίσης η ρουτίνη μειώνει τη κακή LDL χοληστερόλη, καθώς την δεσμεύουν οι φυτικές ενώσεις και δεν την αφήνουν να απορροφηθεί από την κυκλοφορία του αίματος.

ΥΓΕΙΑ ΤΟΥ ΕΝΤΕΡΟΥ

Οι φυτικές ίνες που περιέχει αποτελούνται κυρίως από αδιάλυτες φυτικές ίνες και ανθεκτικό άμυλο. Και οι δύο ωφελούν ιδιαίτερα την λειτουργία του εντέρου καθώς αποτελούν τροφή των καλών βακτηρίων του εντέρου, και οδηγούν τόσο στον πολλαπλασιασμό τους όσο και στη παραγωγή ουσιών που οφελούν πολλαπλά την υγεία μας όπως το βουτυρικό οξύ.

ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΑΣ

Το φαγόπυρο λόγω του σπουδαίου διατροφικού του προφίλ, μπορεί να προστεθεί στη διατροφή μας οδηγώντας σε πολλαπλά οφέλη για την υγεία μας. Εφοσον δεν παρουσιάζεται αλλεργία σε αυτό, μπορείτε να αντικαταστήστε σε συνταγές σας με αυτό το ρύζι και στην θέση των κλασικών ζυμαρικών επιλέξτε νουντλσ φαγόπυρου (SOBA), ενώ γίνονται και πολύ ωραίες παρασκευές με ολοκληρο τον καρπό ή το αλεύρι του.