ΑΦΡΑΤΑ ΠΑΝΚΕΙΚΣ ΜΕ ΚΕΦΙΡ (OLADY)

ΙΣΤΟΡΙΑ

Είναι είδος μεταξύ πανκείκ και τηγανίτας που περιέχει κεφιρ ή γιαούρτι και προέρχεται από τις σλαβικές χώρες Ρωσία-Ουκρανία. Η παλαιά ανατολικοσλαβική λέξη oladya αναφέρεται πρώτη φορά σε συγγράμματα το 1470μ.Χ. Ως πιάτο, αναφέρεται για πρώτη φορά στο Domostroy, το ρωσικό βιβλίο του 16ου αιώνα με κανόνες, οδηγίες και συμβουλές για το νοικοκυριό. Η λέξη προέρχεται από την αρχαία ελληνική ἐλάδιον, υποκοριστικό του ἔλαιον, “ελαιόλαδο”, “ελαιώδης ουσία (wiki)

TI EINAI TA “OLADYI”

Aφράτα πάνκεικ, που γινόντουσαν με κεφίρ, αυγό, αλεύρι, ζάχαρη και μαγειρική σόδα. Μάλιστα οι στον μακρινό βορρά τα έφτιαχναν με αλεύρι φαγόπυρου μιας και το φαγόπυρο αφθονούσε σε εκείνες τις χώρες.

ΥΛΙΚΑ

ΚΕΦΙΡ 500ml που συνήθως συσκευάζεται σε μερίδες ώστε να είναι 1 μπουκάλι, αντικαθίσταται καλά και από ξυνόγαλα.

ΑΥΓΑ όπως πάντα σας προτείνω αυγά με ωμέγα 3

ΖΑΧΑΡΗ καθώς είναι σε μικρή ποσότητα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε άσπρη είτε καστανή , καρύδας, μέλι, σιρόπι σφενδάμου κλπ

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΟΔΑ απαραίτητη για να φουσκώσουν

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ για το τηγάνισμα

Η ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΟΥ ΚΕΦΙΡ

Το κεφιρ είναι 4% πιο πλούσιο σε ασβέστιο από το γάλα, πλούσιο σε φώσφορο, και βιταμίνη D αλλά και βιταμίνη B12, και B2 αλλά και μαγνήσιο. Έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη , στη συνταγή επειδή υπόκειται σε θερμική επεξεργασία ωστόσο χάνει τα προβιοτικά που περιεχει. Σας προτείνω να το βάλετε στη διατροφή σας (εάν δεν το έχετε ήδη) σαν ρόφημα είναι εξαιρετικά θρεπτικό.

ΑΥΞΗΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΑΞΙΑ

Τα πανκεικς περιέχουν μακροθρεπτικά περισσότερη ποσότητα υδατανθράκων. Εάν αντικαταστήσετε το λευκό αλεύρι με ολικής θα προσθέσεται περισσότερες ευεργετικές φυτικές ίνες. Ένα άλλο τρικ είναι να προσθέσεται λιναρόσπορο που θα ανεβάσει την διατροφική τους αξία και στα αλήθεια δεν θα τον αντιληφθείται. Το λίπος ανά τεμάχιο είναι εξαιρετικά χαμηλό και η πρωτεΐνη στα 3γρ.

ΠΩΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΩ ΙΣΟΡΡΟΠΗΜΕΝΑ ΤΑ ΠΑΝΚΕΙΚΣ

Ιδανικά τα πανκέικς για να ολοκληρωθούν και να γίνουν ένα πλήρες γέυμα θα ήταν καλό να συνοδευτούν με κάποια τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνη. Θα πρότεινα κάποιο τυρί χαμηλών λιπαρών, αυγό και λίγο τυρί κρέμα χαμηλό σε λιπαρά. Έτσι ολοκληρώνεται άρτια το μακροθρεπτικό τους προφίλ. Φυσικά μπορείτε να τα καταναλώσεται όπως αγαπάτε καθώς τελικά μεγαλύτερη σημασία έχει στο σύνολο της ημέρας σας να έχετε ένα ισορροπημένο μακροθρεπτικό προφίλ. Έτσι εάν τα συνδυάσεται με γλυκές επικαλύψεις, φροντίστε στα επόμενα γεύματα σας να υπάρχει αρκετή ποσότητα πρωτεΐνης.

ΨΗΣΙΜΟ

Εμένα με έχει βολέψει πάρα πολύ το ειδικό τηγάνι για πανκεικς, που είναι και αυτό φυσικά αντικολλητικό και έχει τις ειδικές στρογγυλές θήκες . Υπολογίζω ακριβώς τις μερίδες και τις θερμίδες με αυτό τον τρόπο. Δεν χρειάζονται βούτυρο για ψήσιμο, ένα σπρει ελαιολάδου για να μην κολλάει το τηγάνι σας είναι αρκετό και αρκεί ένα ψέκασμα στην αρχή (χρησιμοπιήστε αντικολλητικό τηγάνι).

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κεφίρ, το ξυνόγαλο θα λειτουργήσει καλά ως υποκατάστατο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στις ίδιες αναλογίες με το κεφίρ.

Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 15 λεπτά αφού το ανακατέψετε. Αυτό δίνει χρόνο στη μαγειρική σόδα να ενεργοποιηθεί, γι’ αυτό προσέξτε να μη βιαστείτε σε αυτό το βήμα.

Αυτά είναι καλύτερα όταν δεν είναι πολύ μεγάλα. Θα φουσκώσουν επίσης αρκετά. Μια κουταλιά είναι ιδανική, καθώς θα διπλασιαστούν σχεδόν σε μέγεθος. Αν είναι πολύ μεγάλες, θα καούν εξωτερικά αλλά θα είναι άψητες εσωτερικά.

Τα ολαντί έχουν την καλύτερη γεύση όταν τρώγονται αμέσως μετά το μαγείρεμα,όπου έχουν την καλύτερη υφή.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ-ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

Ιδανικά καταναλώνονται αυθημερόν. Διαφορετικά τα αποθηκεύεται αεροστεγώς στο ψυγείο για έως 3 μέρες ή στην κατάψυξη για έως 1 μήνα. Για να τα ζεστάνετε από την κατάψυξη στο φούρνο ή στο air fryer , τα βρέχετε με λίγο νερό και τα ψήνεται στους 200 για 5-7 λεπτά ή σε 100βαθμούς για 15 λεπτά αναποδογυρίζοντας τα στο ενδιάμεσο. Από το ψυγείο τα ζεσταίνετε σε μία τοστιέρα ή φρυγανιέρα 1-2 λεπτά ή στο φούρνο στους 200βαθμούς.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΥ ΠΡΟΦΙΛ

Η συνταγή βγάζει 19 πανκέικ με το αλεύρι χ. γλουτένη , κάθε ένα έχει 66kcal θερμίδες, 1 gr ΛΙΠΟΥΣ, 11,7γρ Υδατανθράκων, 2,4γρ πρωτεΐνης. Όσοι το φτιάξετε με γλουτένη βγαίνουν 24τμχ, κάθε ένα έχει 71Kcal, ΛΙΠΟΣ 0,7γρ, ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ 13,2γρ και ΠΡΩΤΕΙΝΗ 2,5γρ. Είναι πλούσια σε ασβέστιο, φώσφορο

Ωστόσο όσοι τα τηγανίσετε για να φουσκώσουν θα λάβετε υπόψιν και τις θερμίδες του ελαίου που θα τηγανίσετε. 30γρ περίπου ελαιόλαδο θα προσθέσουν συνολικά 270 επιπλέον θερμίδες άρα 20-30θερμίδες ανά τμχ.