ΒΟΥΤΥΡΟ ΜΗΛΟΥ
Aυτό το παρασκεύασμα που έχει 0 λιπαρά αλλά “βουτυράτη” υφή και γεμάτη γεύση με το άρωμα του φθινοπώρου σε ένα βάζο είναι εύκολο στην παρασκευή του, το μόνο που απαιτεί είναι χρόνο για να ολοκληρωθεί και να προετοιμαστεί αλλά δεν έχει καμία ιδιαίτερη δυσκολία. Τα υλικά είναι απλούστατα μήλα, πολλά μήλα, περίπου στα 5 κιλά (ζυγισμένα με τη φλούδα και το εσωτερικό), τα οποία τα καθαρίζεται από το εσωτερικό και τη φλούδα αφού τα έχετε πλύνει καλά. Οι φλούδες κάνουν πολύ ωραία σμουθι (δείτε παρακάτω ένα βίντεο), μπορείτε να τις αποθηκεύσετε στην κατάψυξη απλά και να τις τοποθετείτε όποτε θέλετε στα σμούθι σας. Βέβαια υπάρχουν και οι εκδοχές όπου αφήνετε τη φλούδα και τα ψήνετε με τη φλούδα. Είναι σαφώς πιο εύκολο, εξοικονομείτε χρόνο και το βούτυρο μήλου σας είναι ακόμη περισσότερο θρεπτικό. Το ιδανικό απλά σε αυτή την περίπτωση (όπως και στην περίπτωση που αποθηκεύετε τη φλούδα στην κατάψυξη) είναι τα μήλα σας να είναι είτε βιολογικά είτε από τον κήπο σας ώστε να μην έχουν φορτωθεί με παρασιτοκτόνα και φυτοφάρμακα. Διαβάστε την υπέροχη διατροφική αξία των μήλων εδώ.
ΠΩΣ ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΕΙΣ ΤΙΣ ΦΛΟΥΔΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΜΗΛΑ:
ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΗΛΟΥ
- Χρησιμοποιείται σαν υποκατάστατο 2 συνήθη υλικών στις συνταγές της ζάχαρης και του βουτύρου και αποτελεί υπέροχη προσθήκη αυτών δείτε παραδείγματα συνταγών : ΠΑΝΚΕΙΚΣ
- Αλείφεται με αυτό κρεατικά (πηγαίνει ιδιαίτερα με το χοιρινό), κοτόπουλο λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο τους.
- Το χρησιμοποιείται σε πλατό τυριών
- Αλείφεται πάνω σε ψωμί, πανκεικς, βάφλες ή τα γεμίζετε με αυτό (σαν μαρμελαδα)
ΥΛΙΚΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Οποιοδήποτε είδος μήλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί, το έχω φτιάξει και με ξινόμηλα και το αποτέλεσμα είχε μία ευχάριστη υπόξινη γεύση που ειδικά και σε συνταγές είναι μη ανιχνεύσιμη. Από τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, το μηλόξυδο μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε ξύδι ακόμη και βαλσάμικο και φυσικά τα μπαχαρικά είναι εντελώς προαιρετικά.
Εάν έχετε γάστρα αργού ψησίματος (slow cooker ) μπορείτε να κάνετε τη συνταγή σας εκεί αφήνοντας το όλο το βράδυ ή από το πρωί ως το απόγευμα (πάντα ιδανικά είναι να βρισκόμαστε στο σπίτι ενεργοί ώστε να αποφευχθεί οποιοδήποτε πρόβλημα με ηλεκτρικές συσκευές προκύψει παρόλο που η συνταγή ψήνεται σε εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία)
Το κυριότερο είναι το αποτέλεσμα να είναι πολύ πηχτό (να μην πέφτει από το κουτάλι εύκολα) αλλά και κρεμώδες ταυτόχρονα. Το χρώμα είναι ένα καστανό ζεστό χρώμα λόγω του πολύωρου ψησίματος. Δείτε αναλυτικά παρακάτω στο βίντεο.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
Σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο για έως 2 μήνες και στην κατάψυξη για έως 8 μήνες.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ
Ανά 34γρ 2 κ.σ. περίπου ανάλογα έχει 60 θερμίδες, 11-12γρ υδατανθράκων εκ των οποίων τα 8γρ είναι απλά σάκχαρα, λίπος και πρωτεΐνη 0γρ 19mg Καλίου, 2γρ φυτικών ινών ενώ τα υπόλοιπα μακροθρεπτικά είναι πολύ χαμηλά και μη αξιολογήσιμα στη μερίδα αυτή. Έχει περίπου τους μισούς υδατάνθρακες από το μέλι το οποίο στην ίδια μερίδα έχει .
ΒΟΥΤΥΡΟ ΜΗΛΟΥ
Εξοπλισμός
- 1 μεγάλη βαθειά κατσαρόλα
- 1 μαχαίρι ξεφλουδίσματος
- 1 καθαριστή μήλου
- 1 ραβδομπλέντερ ή απλό μπλέντερ
- 2 Αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 1 κιλού το καθενα
Υλικά
- 5 kg μήλα
- 1/4 κούπας μηλόξυδο
- 1/4 κούπας νερό
- 2 κ.γ. κανέλλα
Διδαδικασία
- Καθαρίστε τα μήλα φλούδα και εσωτερικό και κοψτε τα σε φέτες. Τοποθετήστε τα στην κατσαρόλα, με το νερό,το μηλόξυδο και την κανέλλα.
- Ανάψτε την εστία σας σε μέτρια φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. (2 με μέγιστο 9), βράστε για 6-8 ώρες ή ώσπου να έχει ελλατωθεί ο όγκος σε 1/3, τα υγρά να έχουν εξατμιστεί σχεδόν όλα, και να είναι ένα ζεστό καστανό χρώμα δείτε το βίντεο. Περάστε τα με ραβδομπλέντερ, και βράστε τα όσο ακόμα χρειαστεί στην ίδια χαμηλή θερμοκρασία ώσπου το αποτέλεσμα να είναι πηχτό όπως στις φωτό.