ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ
Ένα υπέροχο ριζότο με την υπόγλυκη γεύση των σπαραγγιών που θα σας εκπλήξει. Νόστιμο αλλά και με φινετσάτη θα έλεγα γεύση. Αυτό εδώ είναι ένα υπέροχο ριζότο της άνοιξης!
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ
Τα σπαράγγια στην Αρχαία Ελλάδα θεωρούνταν “φάρμακο”. Η κατανάλωση τους έχει εξαιρετικά οφέλη για την υγεία ενώ δρουν ως φυσικό διουρητικό. Ταυτόχρονα είναι μία τροφή πολύ χαμηλή σε θερμίδες αλλά υψηλή σε θρεπτικά συστατικά, μία χρυσή τροφή θα έλεγα ή αλλιώς μία υπερτροφή. Περιέχουν σημαντικά αντιοξειδωτικά στοιχεία και δρουν καρδιοπροστατευτικά και αντικαρκινικά. Προλαμβάνουν την κατάθλιψη και είναι αντιφλεγμονώδη και αντιγηραντικά. Η υψηλή ποσότητα φολλικού οξέος που περιέχουν τα καθιστά εξαιρετική τροφή κατά την περίοδο της εγκυμοσύνης και του θηλασμού αλλά και πριν. Οφελούν την γονιμότητα αντρών και γυναικών. Διαβάστε περισσότερα για την διατροφική τους αξία στο παρακάτω άρθρο:
ΠΩΣ ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ
- Κόβουμε και πετάμε 2 εκ. από τη βάση των σπαραγγιών.
- Στη συνέχεια, «ξεφλουδίζουμε» τα 4-5 εκ. της βάσης του στελέχους που απομένει με το ειδικό εργαλείο (peeler) που χρησιμοποιούμε για το ξεφλούδισμα των καρότων ή των πατατών, για να απομακρύνουμε τις ενοχλητικές ίνες.
- Κατά το καθάρισμα, φροντίζουμε να αφήσουμε ανέπαφες τις ευαίσθητες κορυφές.
Στο βίντεο σας δείχνω αναλυτικά τη διαδικασία.
ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκο και ξερό κρεμμύδι, μαϊντανός (άλλοι βάζουν άνηθο) και φρέσκο ή ξερό θυμάρι, λεμόνι χυμός και ξύσμα και στο τελείωμα χρησιμοποίησα βούτυρο λαιτ και παρμεζάνα που απογείωσε το αποτέλεσμα. Προτιμώ το σπειρωτό αποτέλεσμα στο ρύζι για αυτό χρησιμοποίησα ρύζι barboiled, αλλά και γιατί κατατάσσεται στα υγιεινότερα λευκά ρύζια. Χρησιμοποίησα λαιτ βούτυρο για να ελαττώσω τις συνολικές θερμίδες της συνταγής. Ενώ η αναλογία ρυζιού με σπαράγγια προσπαθώ να μην είναι ιδιαίτερα μεγάλη (300γρ ρύζι και 400-500γρ σπαράγγια) ανάλογα τα άτομα που μαγειρεύω (6 άτομα) αλλά η αναλογία αυτή ελαττώνει και πάλι τις θερμίδες και τους συνολικούς υδατάνθρακες της συνταγής.
ΑΤΜΟΜΑΓΕΙΡΑΣ, Ο ΥΠΕΡΟΧΟΣ ΒΟΗΘΟΣ
Αντί να βράσω τα σπαράγγια μου σε κατσαρόλα για να χρησιμοποιήσω το ζωμό τους, τα έβαλα στον ατμομάγειρα και μάλιστα μαζί με τη φλούδα τους (σε χωριστό μπολ, παρακολουθήστε το βίντεο), έτσι δεν έχασαν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που θα έχαναν με τον βρασμό. Χρησιμοποίησα έτσι τόσο το ζωμό όσο και τα μαγειρεμένα αλλά όχι υπερβολικά σπαράγγια (πράγμα που μπορεί να συμβεί στον βρασμό σε νερό) στο ριζότο.
ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΚΑΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ
Η συνταγή αποδίδει 309 θερμίδες ανά μερίδα (σύνολο μερίδων 6). Το ριζότο είναι κατά μεγαλύτερο ποσοστό υδατάνθρακας, οπότε εδώ δίπλα ταιριάζει μία πηγή πρωτεΐνης (τυριά, κοτόπουλο, κρέας)για να ολοκληρωθεί το γεύμα κατάλληλα. Όποιος είναι χορτοφάγος μπορεί να αυξήσει και άλλο την ποσότητα των σπαραγγιών και να μειώσει την αναλογία του ρυζιού, αυξάνοντας έτσι την πρωτεΐνη που θα καταναλώσει στο γεύμα αυτό μιας και τα σπαράγγια ανά 100γρ αποδίδουν γύρω στα 3 γρ πρωτεΐνη.
ΑΓΚΙΝΑΡΟΡΥΖΟ
Εξοπλισμός
- Τηγάνι αντικολλητικό βαθύ ή αλλιώς κατσαρόλα
- σπάτουλα
- ξύλο κοπής
Υλικά
- 500 γρ φρέσκιες αγκινάρες κομμένες κυβάκια εδώ χρησιμοποιώ άγρια αγκινάρα Κρήτης
- 300 γρ ρύζι αγαπώ το barboiled, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιο θέλετε αλλά αλλάζουν τα μακροθρεπτικά συστατικά της συνταγής
- 20 γρ ελαιόλαδο για το σωτάρισμα
- 2-3 τμχ φρέσκο κρεμμύδι
- 1 τμχ κρεμμύδι ξερό
- 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1/4 ποτηριού λευκό κρασί προαιρετικά προαιρετικά
- 1/2 μάτσο άνιθος
- 2-3 τμχ λεμόνια ξύσμα και χυμό
- αλάτι
- πιπέρι
- 600 γρ Νερό ή ζωμό λαχανικών επιλέξτε έναν ζωμό χωρίς μονογλουταμινικό νάτριο
Διδαδικασία
- Κόβουμε τις αγκινάρες σε κυβάκια, το φρέσκο κρεμμύδι σε ροδέλες, κόβουμε το ξερό κρεμμύδι και λιώνουμε το σκόρδο.
- Σε κατσαρόλα ή βαθύ μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την αγκινάρα. Έπειτα το καλά ξεπλυμμένο ρύζι και σωτάρουμε μέχρι αυτό να γυαλίσει. Σε αυτό το σημείο εάν επιθυμούμε σβήνουμε με κρασί και περιμένουμε να εξατμιστούν τα υγρά.
- Προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τον άνιθο και αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ξύσμα και χυμό λεμονιού, βγάζουμε από την εστία και αφήνουμε να σταθεί με κλειστό καπάκι για 3-5'.
- Σερβίρουμε αμέσως! Καλή σας απόλαυση!