ΑΓΚΙΝΑΡΟΡΥΖΟ
Η αγκινάρα είναι μία από τις υπερτροφές της άνοιξης. Ένας εύκολος και νόστιμος τρόπος να καταναλωθεί είναι στη μορφή ριζότου ή πιλαφιού, με τα κατάλληλα υλικά, εύκολα και που βρίσκονται πάντα στην κουζίνα μας, η αγκινάρα μεταμορφόνεται σε ένα λιτό αλλά νόστιμο πιάτο. Πραγματικά αυτό το ριζότο είναι πολύ εύκολο, χρειάζεται μόνο φρέσκια αγκινάρα, κρεμμύδι, σκόρδο, λεμόνι ξύσμα και χυμό και φυσικά ρύζι. Είναι ένα από τα πιάτα της κρητικής κουζίνας που αξιοποιούν στο έπακρο τις άφθονες αγκινάρες που φυτρώνουν στην Κρήτη κατά την περίοδο της άνοιξης.
ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ
Μιας και η αγκινάρα είναι εξαιρετικά πλούσια σε φυτικές ίνες, με το ριζότο αυτό καταναλώνουμε ανά μερίδα το 30% των ημερήσιων αναγκών μας σε αυτές. Επίσης προσλαμβάνουμε ένα 474,4mg Καλίου, 9,5% της βιταμίνης A και 57,7% των αναγκών μας σε βιταμίνη C (ειδικά εάν προσθέσουμε το λεμόνι αφότου σβήσουμε τη φωτιά). Προσλαμβάνουμε επίσης ένα 10,5% των αναγκών μας σε σίδηρο και 7,4% σε ασβέστιο. Τα λίγα λιπαρά που περιέχει προέρχονται αποκλειστικά από το υπέροχο μονοακόρεστο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Η μερίδα έχει 50γρ υδατάνθρακες και θέλει προσοχή σε άτομα που ακολουθούν πλάνα χαμηλών υδατανθράκων. Τέλος η πρωτεΐνη του πιάτου είναι χαμηλή και απαιτεί συνδυασμό είτε με ζωική πρωτεΐνη πχ τυρί, κοτόπουλο, κρέας, ψάρι, θαλασσινό ή κάποιας ολοκληρωμένης φυτικής πρωτεΐνης.
ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΑ
Επίσης σε αποκλειστικά χορτοφαγικά πλάνα στέκεται δίπλα σε μία μεγάλη σαλάτα με λαχανικά υψηλά σε πρωτεΐνη και ακόμη υπάρχει η πιθανότητα να διπλασιαστεί η ποσότητα της αγκινάρας στη συνταγή ώστε να διπλασιαστεί και η πρόσληψη της πρωτεΐνης ενώ θα ταίριαζε να προσθέσουμε άφθονη διατροφική μαγιά . Επίσης σε αποκλειστικά χορτοφαγικά πλάνα φροντίζουμε να καταναλώσουμε εκείνη τη μέρα γεύματα υψηλά σε φυτική πρωτεΐνη και όσο πιο ολοκληρωμένο προφίλ αμινοξέων.
ΑΓΚΙΝΑΡΟΡΥΖΟ
Εξοπλισμός
- Τηγάνι αντικολλητικό βαθύ ή αλλιώς κατσαρόλα
- σπάτουλα
- ξύλο κοπής
Υλικά
- 500 γρ φρέσκιες αγκινάρες κομμένες κυβάκια εδώ χρησιμοποιώ άγρια αγκινάρα Κρήτης
- 300 γρ ρύζι αγαπώ το barboiled, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιο θέλετε αλλά αλλάζουν τα μακροθρεπτικά συστατικά της συνταγής
- 20 γρ ελαιόλαδο για το σωτάρισμα
- 2-3 τμχ φρέσκο κρεμμύδι
- 1 τμχ κρεμμύδι ξερό
- 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1/4 ποτηριού λευκό κρασί προαιρετικά προαιρετικά
- 1/2 μάτσο άνιθος
- 2-3 τμχ λεμόνια ξύσμα και χυμό
- αλάτι
- πιπέρι
- 600 γρ Νερό ή ζωμό λαχανικών επιλέξτε έναν ζωμό χωρίς μονογλουταμινικό νάτριο
Διδαδικασία
- Κόβουμε τις αγκινάρες σε κυβάκια, το φρέσκο κρεμμύδι σε ροδέλες, κόβουμε το ξερό κρεμμύδι και λιώνουμε το σκόρδο.
- Σε κατσαρόλα ή βαθύ μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την αγκινάρα. Έπειτα το καλά ξεπλυμμένο ρύζι και σωτάρουμε μέχρι αυτό να γυαλίσει. Σε αυτό το σημείο εάν επιθυμούμε σβήνουμε με κρασί και περιμένουμε να εξατμιστούν τα υγρά.
- Προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τον άνιθο και αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ξύσμα και χυμό λεμονιού, βγάζουμε από την εστία και αφήνουμε να σταθεί με κλειστό καπάκι για 3-5'.
- Σερβίρουμε αμέσως! Καλή σας απόλαυση!