ΚΛΑΣΣΙΚΕΣ ΚΡΕΠΕΣ

Με αντικαταστάσεις υλικών με υγιεινότερα για βελτίωση της θρέψης.

ΙΣΤΟΡΙΑ

Η λέξη κρέπα προέρχεται από το γαλλικό  “crêpe” που προκύπτει από το λατινικό crispa, το θηλυκό του  crispus που σημαίνει, σπαστό, με ρυτίδες, ή σπαστά μαλλιά. Στις 2 Φεβρουαρίου του 472, ημέρα της χριστιανικής εορτής Candlemas(Le Chandeleur) ο ρωμαίος πάπας, πρόσφερε “crispus” στους Γάλλους προσκυνητές, οι οποίοι το μετέφεραν πίσω στη Γαλλία και η μέρα ονομάστηκε “Le Jour des Crêpes” (“Η μέρα της κρέπας”), μάλιστα η ημέρα αυτή σηματοδοτεί και την μετάβαση από τον χειμώνα στο καλοκαίρι, παρομοιάζοντας το στρογγυλό χρυσαφένιο χρώμα της κρέπας με τον ήλιο και τον κύκλο να αντιπροσωπεύει τον κύκλο της ζωής. Επίσης ο εορτασμός αυτός συνοδεύεται με πολλές παραδόσεις που συνδέονται με καλοτυχία και ευημερία όπως για παράδειγμα το αναποδογύρισμα της πρώτης κρέπας κρατώντας ένα χρυσό νόμισμα ή δαχτυλίδι φαίνεται να φέρνει καλοτυχία. Μια γαλλική παροιμία φαίνεται να λέει“manger des crêpes à la chandeleur apporte un an de bonheur” (το να τρως κρέπες την ημέρα εκείνη φέρνει έναν χρόνο ευτυχισμένο). (πηγή WIKIPEDIA)

Οι κρέπες τρώγονται αλμυρές και γλυκές. Παραδοσιακά οι γλυκές γίνονται με αλεύρι σταριού και έχουν γλυκιά γέμιση ενώ οι αλμυρές με αλεύρι φαγόπυρου που είναι ταυτόχρονα ελεύθερo γλουτένης και σε αυτή την περίπτωση παραλείπουν την προσθήκη ζάχαρης. Επίσης τiς μετατρέπουν σε κεικ ή πολλές φορές και τούρτα κρέπας με μία ενδιάμεση γέμιση είτε γλυκιά είτε αλμυρή.

ΚΡΕΠΕΣ ΥΓΙΕΙΝΟΤΕΡΕΣ

Σε αυτή τη συνταγή, αντί ζάχαρης προσθέτουμε μέλι και για να τις κάνουμε λίγο πιο θρεπτικές 2 κουταλιές κοπανισμένο λιναρόσπορο. Παραλείπεται το βούτυρο που είναι στην κλασσική συνταγή και το γάλα γίνεται light η φυτικό και ιδανικά σόγιας. Ο λιναρόσπορος είναι πλούσιος σε ωμέγα 3 και φυτικές ίνες, δεν ανιχνεύεται καθόλου στη γεύση (ιδιαίτερα εάν χρησιμοποιήσετε το αλεύρι του), και έτσι διατηρώντας την κλασσική γεύση της κρέπας ανεβάζουμε την θρεπτική της αξία ωφέλιμα. Σε ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λευκό), προσθέτοντας το λιναρόσπορο έχουμε μία ελαφριά βελτίωση της θρεπτικής τους αξίας. Ιδανικό θα ήταν να χρησιμοποιηθεί ένα αλεύρι ολικής για να τριπλασιάσουμε τις φυτικές ίνες και να αυξηθεί λιγάκι και η πρωτεΐνη. Επίσης οι κρέπες γίνονται και με αλεύρι χωρίς γλουτένη και το αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό από άποψη υφής.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

Η συνταγή μας βγάζει 10 μεσαίες κρέπες σε τηγανάκι 24 εκατοστών περίπου (γύρω στα 20εκ η κάθε κρέπα), κάθε κρέπα έχει 154 θερμίδες, 2,7 γρ λιπαρών, 26 γρ υδατανθράκων και 5,8 γρ πρωτεΐνης. Εάν αντικαταστήσουμε το αλευρι για όλες τις χρήσεις με ολικής θα λάβουμε τριπλάσιες φυτικές ίνες και έτσι η κάθε κρέπα θα προσφέρει σχεδόν το 16% των αναγκών μας. Κατά τα άλλα παρέχει ένα 8% ασβέστιο και 1,9% σίδηρο. (τα ποσοστά αναφέρονται επί των συνιστώμενων ημερήσιων αναγκών) . Για την διατροφική τους αξία σημαντικό επίσης είναι με τι, τις γεμίζουμε. Για να ολοκληρώσουμε αυτό το διατροφικό προφίλ, με μία γλυκιά γέμιση θα αυξηθούν κατά κύριο λόγο οι υδατάνθρακες που έχουν ήδη σε μεγαλύτερο ποσοστό, ενώ με μία αλμυρή γέμιση πχ τυρί θα αυξηθεί η πρωτεΐνη. Ιδανικά και πάντα βάσει συνόλου μακροθρεπτικών συστατικών ημέρας, θα μπορούσαμε να συνδυάσουμε 2 κρέπες μία αλμυρή και μία γλυκιά για να προκύψει ένα αποτέλεσμα αρκετά ισορροπημένο και ένα γεύμα που να ευχαριστεί και να ικανοποιεί. Διαφορετικά η καλύτερη εκδοχή τους θα ήταν αλμυρή με κάποιο ελαφρύ τυρί κίτρινο ή και κρεμώδες και λαχανικά.