ΨΩΜΙ ΦΑΓΟΠΥΡΟΥ ΜΕ 1 ΥΛΙΚΟ

ΖΥΜΩΣΗ ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΖΥΜΗ

Αυτό το ψωμί από φαγόπυρο, με την ευεργετική διαδικασία της ζύμωσης, γίνεται με μία πολύ εύκολη διαδικασία που θα σας αποζημιώσει με την θρεπτικότητα του τελικού αποτελέσματος και με μόνο με ένα βασικό υλικό ολόκληρους σπόρους φαγόπυρου. Η διαδικασία της ζύμωσης ενισχύει την βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών του φαγόπουρου, τόσο των βιταμινών, μετάλλων όσο και των μακροθρεπτικών (πρωτεΐνες). Μπορείτε να διαβάσετε εδώ αναλυτικά για όλη τη σπουδαία διατροφική αξία του φαγόπυρου.

ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΤΟ ΦΤΙΑΞΕΙΣ;

Είναι ιδανικό για τα άτομα που αποφεύγουν την γλουτένη καθώς το φαγόπυρο σαν ψευδοδημητριακό δεν περιέχει εκ φύσεως γλουτένη. Είναι ιδανικό για όποιον θέλει να εμπλουτίσει τη διατροφή του με σπουδαία θρεπτικά συστατικά και να αφαιρέσει από την καθημερινότητα του τα ψωμιά του εμπορίου που τα περισσότερα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε συντηρητικά. Είναι ιδανικό για όσους αγαπούν το κλασσικό προζυμένιο ψωμί και την ελαφριά ευχάριστη ξινή γεύση που αποδίδει μιας και αυτό το ψωμί υποβάλλεται σε ζύμωση ενδυναμώνοντας την θρεπτική του αξία. Η διαδικασία της ζύμωσης στην οποία υποβάλλεται του προσδίδει την επίγευση των λακτοβάκιλλων που δημιουργούνται κατά την διαδικασία. Το ψωμί αυτό διατηρεί ακόμη την γήινη γεύση του φαγόπυρου, σε πιο ήπια εκδοχή . Έτσι αντικαθιστώντας το κλασσικό ψωμί με αυτό του φαγόπυρου προσθέτεις άμεσα στη διατροφή σου σπουδαία μέταλλα και φυτοθρεπτικά συστατικά.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Η ζύμωση απαιτεί κάποιες ώρες, η συγκεκριμένη συνταγή το υποβάλλει σε 2 ζυμώσεις που συνολικά διαρκούν από 10- 24 ώρες. Η αναμονή όμως αξίζει πραγματικά εάν σας ενδιαφέρει αυτό που καταλήγει στον οργανισμό σας και των αγαπημένων σας, να είναι ιδιαίτερα θρεπτικό και ευεργετικό. Έχοντας φτιάξει αυτό το ψωμί κάμποσες φορές, κατέληξα και στην προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών που εξισορροπούν ακόμη περισσότερο τη γεύση του φαγόπυρου και το κάνουν ακόμη πιο κλασσικά ψωμένιο σε γεύση. Τα μπαχαρικά αυτά είναι το τζίντζερ, το κάρδαμο και ο κουρκουμάς, τα οποία είναι προαιρετικά και θα έλεγα να τα δοκιμάζατε σε δεύτερη φάση όσοι το επιθυμείτε. Φυσικά μπορείτε να το εμπλουτίσετε με σπόρους, λιναρόσπορο, κλπ Αλλά εδώ θα σας παρουσιάσω την απλούστερη εκδοχή του. Νερό, φαγόπυρο, προαιρετικά μπαχαρικά και αλάτι. Το πρώτο βήμα είναι το καλό ξέπλυμα του φαγόπουρου κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τοποθετείται σε μπολ γυάλινο και σκεπάζετε με νερό 3-4 δάχτυλα, και το αφήνουμε από 2 έως 12 ώρες. (προσοχή τώρα το καλοκαίρι με τις υψηλές θερμοκρασίες μην το ξεχάσετε, πάντα να το μυρίζετε μην τυχόν και έχει χαλάσει). Στη συνέχεια το σειρώνουμε καλά και το χτυπάμε σε δυνατό μπλέντερ μαζί με τα προαιρετικά μπαχαρικά και το αλάτι, και στη συνέχεια το αδειάζουμε σε μικρή μακρόστενη φόρμα ψησίματος (περίπου 20 εκατοστά σε μήκος και χωρητικότητας 600-700cc). Ακολουθεί μία δεύτερη ζύμωση έως 12 ώρες (και πάλι προσοχή με την θερμοκρασία, τσεκάρετε τακτικά να μην χαλάσει), σε αυτή τη φάση η ζύμη θα έχει βγάλει κάποιες ορατές φουσκάλες, θα έχει φουσκώσει μέσα στο σκεύος επίσης αρκετά 2-3 εκατοστά οπότε να θυμάστε να έχει περιθώριο. Η κατάλληλη οσμή θα πρέπει να θυμίζει αυτή του προζύμι αρκετά (προσοχή να μην μυρίζει έντονα και άσχημα γιατί θα έχει χαλάσει). Το ψωμί είναι έτοιμο για ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά στο φούρνο σκεπασμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ώστε να μην ξεραθεί η επιφάνεια του πολύ, εάν σας αρέσει ξεροψημένη αφαιρέστε το χαρτί τα τελευταία 10 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο αφαιρέστε το ολόκληρο μαζί με το αντικολλητικό χαρτί από την φόρμα και αφήστε να κρυώσει τουλάχιστον για μισή ώρα έως 2 ώρες. Έπειτα απολαύστε με επικαλύψεις της αρεσκείας σας.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ-ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

Όλα τα σπιτικά ψωμιά, και ειδικά αυτά που έχουν απουσία γλουτένης, σκληραίνουν σχεδόν στο 24ωρο μετά το ψήσιμο τους. Μόλις κρυώσει καλά τυλίξτε το σε πετσέτα και έπειτα τοποθετείστε το σε πλαστική σακούλα. Τους καλοκαιριούς μήνες θα πρότεινα να μην το αφήνετε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Διατηρείτε στο ψυγείο για έως μία εβδομάδα και για ένα μήνα στην κατάψυξη. Για την κατάψυξη κόψτε το σε φέτες και αποθηκεύστε το ανάμεσα σε χαρτί ψησίματος σε σακουλάκια με ζιπ κατάψυξης ώστε να αφαιρείται την επιθυμητή ποσότητα όταν θέλετε να το καταναλώσετε. Ζεστάνεται σε φούρνο για 10′ στους 175’/σε τοστιέρα 3’/ φρυγανιέρα για πιο τραγανό 3′ ή φούρνο μικροκυμάτων. Κάντε το πολύ μαλακό ξανά μετατρέποντας το σε αυγοφέτες (χορτοφαγικές ή και παραδοσιακές με αυγό).