ΤΑΡΤΑ ΤΥΡΟΠΙΤΑ
χωρίς γλουτένη, υψηλή σε πρωτεΐνη, χαμηλή σε λιπαρά και λίπος
ΓΙΑΤΙ ΕΠΙΛΕΓΩ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
Η αλήθεια είναι ότι αποφεύγω 97% τη γλουτένη, και ο λόγος που αφήνω ένα 3% είναι γιατί τρώω έξω και γιατί κάποιες τροφές έχουν ίχνη. Δεν συμβουλεύω όλο τον κόσμο να κάνει το ίδιο εκτός και εάν σίγουρα έχει διαπιστώσει με ιατρικές εξετάσεις το αντίθετο. Προσωπικά καθώς έχω δουλέψει με εμένα διαφορετικά διατροφικά πλάνα. Έχω καταλήξει ότι κάθε φορά που μπαίνει η γλουτένη στο πλάνο, βιώνω κάποια αρνητικά συμπτώματα όπως κατακρατήσεις υγρών, πεσμένη ψυχολογία, εθισμό και άλλα.
ΑΛΕΥΡΙ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
Τα άλευρα χωρίς γλουτένη της αγοράς διαφέρουν αρκετά μεταξύ τους, ακόμη και αυτά για όλες τις χρήσεις που έχουν συγκεκριμένα και μελετημένα μίγματα. Οπότε πιθανότατα η ζύμη χρειάζεται μία κάποια αναπροσαρμογή. Λίγο αλεύρι παραπάνω, λίγο νερό; Θα το δείτε, το ζητούμενο είναι να μην κολλάει στα χέρια. Επίσης μία ζύμη χωρίς γλουτένη δεν έχει ποτέ την ελαστικότητα αυτής με γλουτένη οπότε εάν δεν έχετε φτιάξει ξανά να το έχετε υπόψιν ότι περισσότερο θα μοιάζει με ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια αλλά που σπάει αρκετά. Να πω ότι προσθέτω και ξανθανικό κόμμι παρόλο που έχουν τα περισσότεα άλευρα χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις. Τέλος να πω ότι η ζύμη αυτή γίνεται και με κλασσικό σταρένιο αλεύρι περίπου σε αυτές τις αναλογίες και χωρίς το ξανθανικό κόμμι φυσικά.
ΦΕΤΑ ΧΑΜΗΛΗ ΣΕ ΛΙΠΑΡΑ
Συνηθέστερα είναι λευκό τυρί με γύρω στα 12% λιπαρά και γύρω στις 175-190θερμίδες ανά 100γρ και 16-21γρ γρ πρωτεϊνών. Αντίστοιχα μία φέτα πλήρους λιπαρών έχει τις διπλάσιες θερμίδες και παρόμοια τα υπόλοιπα θρεπτικά συστατικά πέραν του λίπους που και αυτό συνηθέστερα διπλασιάζεται . Φυσικά μπορείτε να προσθέσετε όποια φέτα ή λευκό τυρί επιθημείται αλλά οι συνολικές θερμίδες και τα συνολικά λιπαρά θα αυξηθούν.
ΓΕΜΙΣΗ
Η γέμιση έχει 3 απλά συστατικά φέτα χαμηλή σε λιπαρά, γιαούρτι 2% στραγγιστό ή πρόβειο ελαφρύ και αυγά. Το πρόβειο θα εντείνει τη γεύση της φέτας περισσότερο ενώ το αγελαδινό θα την απαλύνει. Όπως και να έχει το αποτέλεσμα είναι γευστικό.
ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ
Ανά 1/8 της τάρτας, έχει 298θερμίδες , 18,8 γρ πρωτεΐνης, 15,6 γρ λίπους, 20,4γρ υδατανθράκων. Τα λιπαρά από το ελαιόλαδο και τον λιναρόσπορο μας παρέχουν με καλά ωμέγα 3, πολυ ακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά. Επίσης μας παρέχει με ένα 17% Ασβεστίου ημέρας, 5% βιταμίνης D, 3% Σίδηρο και 2γρ. φυτικών ινών. (Τα ποσοστά βασίζονται σε διατροφή 2000θερμίδων, οι ημερήσιες ανάγκες σας μπορεί να είναι χαμηλότερες ή υψηλότερες)
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Μόλις κρυώσει εντελώς είναι έτοιμη να την απολαύσετε. Μπορείτε να την κάνετε ένα πλήρες γεύμα δίπλα σε μία πλούσια πολύχρωμη σαλάτα. Μπορεί να γίνει γλυκάκι με την προσθήκη ενός ωραίου θυμαρίσιου μελιού επάνω.
ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΤΑΡΤΑ
Εξοπλισμός
- μπολ ανάμιξης
- πλάστης χειρός
- ταψί τάρτας
- σπάτουλα
Υλικά
ΖΥΜΗ ΒΑΣΗ ΤΑΡΤΑΣ
- 200 γρ Αλεύρι Χωρίς γλουτένη
- 1/4 κ.γ. ξανθαμικό κόμμι
- 20 γρ αλεύρι λιναρόσπορου μπορείτε να βάλετε και κοπανιστό αλλά το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο με το αλεύρι το οποίο μπορείτε να το φτιάξετε και οι ίδιοι σε ένα μυλο καφέ
- 1 τμχ αυγό
- 50 ml νερό κρύο
- 50 ml ελαιόλαδο
ΓΕΜΙΣΗ ΤΑΡΤΑΣ
- 400 γρ φέτα ή λευκό τυρί Light
- 300 γρ γιαούρτι 2%
- 2 τμχ αυγά
Διδαδικασία
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς κελσίου. Δημιουργούμαι τη ζύμη σε ένα μίξερ στατικό ή με το χέρι (εγώ το έκανα με το χέρι), χτυπάμε το αυγό με το ελαιόλαδο προσθέτουμε το νερό με ένα σύρμα.Ακολουθεί το αλεύρι που έχουμε αναμίξει με το ξανθαμικό κόμμι και το αλεύρι λιναρόσπορου, σιγά σιγα ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να προκύψει μία ζύμη εύπλαστη (δεν θα είναι ιδιαίτερα ελαστική λόγω της έλλειψης γλουτένης) αλλά το βασικό να μην κολλάει στα χέρια. Για αυτό εάν το αποτέλεσμα δεν είναι αυτό προσθέτουμε εάν κολλάει κουταλιά κουταλιά αλεύρι ώστε να προκύψει αυτό.
- Ιδανικά την τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αλλά και αμέσως μπορούμε να προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα.
- Λαδώνουμε ελαφρυά το ταψάκι της τάρτας μας και ανοίγουμε τη ζύμη έτσι ώστε να μην σπάσει. Χρησιμοποιείστε έναν μικρό πλάστη για βοήθεια όπως στο βίντεο και έχετε υπομονη!
- Κάντε τρύπες στην ζύμη και βάλτε την να ψηθεί για 15 λεπτά.
- Σε ένα μπολ ανάμιξης χτυπήστε τα υλικά της γέμισης. Δεν βάζω πουθενά αλάτι γιατί ή φέτα είναι γενικά ένα αλμυρό τυρί και δεν το θεωρώ απαραίτητο. Όταν βγάλετε την ζύμη μετά το πρώτο ψήσιμο αδειάστε τη γέμιση σας μέσα και ξανα τοποθετήστε στο φούρνο για 30 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα ιδανικά, καλό είναι να την τσακέρετε ανά δέκα λέπτα.
- Μόλις είναι έτοιμη αφήστε την έξω να κρυώσει και απολαύστε.
Notes