ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ (ΠΑΝΚΕΙΚΣ) ΣΥΚΟΥ

ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΣΥΚΟΥ ΣΤΗΝ ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ

Τα σύκα στην αρχαία Ελλάδα τα θεωρούσαν σημαντικότερα και από τον χρυσό. Στον ελλαδικό χώρο καλλιεργούνται εδώ και 6000 χρόνια. Ο Σόλων ο Αθηναίος είχε μάλιστα περάσει νόμο ώστε να μην εξάγονται τα σύκα εκτός Ελλάδος. Στην κλασική Ελλάδα ήταν ο τρίτος σε σπουδαιότητα καρπός μετά την ελιά και το σταφύλι, ενώ το δέντρο της συκιάς συνδεόταν με τη λατρεία του θεού Διονύσου και της θεάς Δήμητρας. Στην αρχαία Αθήνα, η εμπορία και η εξαγωγή σύκων αποξηραμένων ή φρέσκων ελέγχονταν από το κράτος, αποφέροντας μεγάλα κέρδη στα κρατικά ταμεία, ενώ οι εξαγωγές από ιδιώτες απαγορεύονταν. Όσους παρανομούσαν οι πολίτες της Αθήνας είχαν την υποχρέωση να τους καταδίδουν, να τους αποκαλύπτουν για το καλό της πόλης και γι’ αυτό ονομάστηκαν «συκοφάντες» – λέξη που πολύ αργότερα έλαβε τη αντίθετη έννοια της ανέντιμης κατάδοσης, της συκοφαντίας. (πηγή)

ΔΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΣΥΚΩΝ

Πλούσια σε Χαλκό, Μαγνήσιο, Κάλιο, Ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, Βιταμίνη Β6, Βιταμίνη Κ. Ο Χαλκός που είναι ιδιαίτερα πλούσια τα σύκα, είναι μέταλλο που συμμετέχει σε διάφορες λειτουργίες του οργανισμού, όπως αυτή του μεταβολισμού, της παραγωγής ενέργειας, δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων και νευροδιαβιβαστών. Η βιταμίνη Β6 που είναι επίσης πλούσια τα σύκα, συμμετέχει στον καταβολισμό των πρωτεϊνών και στην δημιουργία νέων πρωτεϊνών και παίζει σημαντικό ρόλο στην εγκεφαλική λειτουργία. Πλούσια σε φυτικές ίνες διαλυτές και μη αλλά και σπουδαίο πρεβιοτικό των καλών βακτηρίων του εντέρου. Αντιμετωπίζουν και προλαμβάνουν την δυσκοιλιότητα, προσοχή όμως η υπερβολική τους κατανάλωση μπορεί να έχει τα αντίθετα αποτελέσματα (διάρροιες). Πολύ σημαντική είναι η διαπίστωση από μία έρευνα ότι η κατάνλωση 4 σύκων ημερησίως από άτομα με ευερέθιστο έντερο οδηγούσε σε ύφεση των συμπτωμάτων της νόσου. (πηγή) Προσοχή όσοι λαμβάνουν αντιπηκτική αγωγή καθώς τα σύκα έχουν σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Κ, επίσης κάποιοι μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργία μιας και το φυτό έχει μία ουσία φυσικού “λάτεξ” που ενώ επίσης αλλεργία μπορεί να παρουσιάσουν και όσοι έχουν αλλεργία στη γύρη.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ-ΠΑΝΚΕΙΚΣ

Εάν έχεις τα σύκα τότε τα υπόλοιπα υλικά σίγουρα βρίσκονται στην κουζίνα σου αυγά και αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Τα σύκα τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα με τη φλούδα στη συνταγή, θα χρειαστούμε ένα μικρό μπλέντερ όπου θα χτυπήσουμε απλά τα σύκα με τα αυγά και στη συνέχεια το αλεύρι. Τόσο εύκολα και το αποτέλεσμα καταπληκτικό! Καλύτερο θα πώ και από τις τηγανίτες με μπανάνα που είχα φτιάξει εδώ και έχουν ίδια σύσταση.

ΑΛΕΥΡΙ

Η συνταγή προκύπτει με οποιοδήποτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις , αλεύρι ολικής, αλεύρι ντινκελ, αλεύρι ζεας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του διαφορετικά θα προθέτεται μπέικιν πάουντερ. Για να εκτοξεύσεται την διατροφική της αξία δοκιμάστε την με αλεύρι Teff. Σύντομα θα μιλήσουμε για αυτό το υπέροχο αλεύρι.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ

Ταιριάζει καταπληκτικά με σοκολατένιες επικαλύψεις, όπως ταχίνι με κακάο, μπανάνες. Ανά τηγανίτα έχουμε 12 γρ περίπου υδατάνθρακες, καλό θα ήταν να συνοδευτεί με ένα ποτήρι αποβουτυρωμένο γάλα ή σόγιας για να προσλάβουμε μία καλή ποσότητα πρωτεΐνης σε περίπτωση γλυκών επικαλύψεων.