ΣΟΚΟΛΕΤΕΝΙΟ ΚΕΙΚ
Το πιο υγιεινό καλοκαιρινό – (φθινοπωρινό) σοκολατένιο κέικ που θα φτιάξεις με κολοκύθι, χαμηλό σε θερμίδες πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αλλά και νόστιμο!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Ένα υπέροχο σοκολατένιο κέικ, με κολοκύθι, κακάο, χαρούπι, μέλι, αυγό και αλεύρι χωρίς γλουτένη (το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί από κλασσικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ντίνκελ ή ζέας ή ολικής). Το κολοκύθι μειώνει τις συνολικές θερμίδες και εκτοξεύει τη θρεπτικότητα του κέικ. Διαβάστε όλα τα υπέροχα οφέλη του κολοκυθιού εδώ. Το χαρούπι, πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β2, Β3, Β6), χαλκό, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, με αντιοξειδωτικά μάλιστα έχουν βρεθεί πάνω από 24 διαφορετικές πολυφαινόλες κυρίως γαλλικό οξύ και φλαβονοειδή. Από την άλλη το κακάο, πλούσιο και αυτό ιδιαίτερα σε αντιοξειδωτικά (φλαβονόλες) αλλά και σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο. Τα αυγά προσφέρουν πρωτεΐνη αλλά και πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Και για την γλυκιά μας ύλη έχω χρησιμοποιήσει ντόπιο θυμαρίσιο μέλι τόσο όσο για να δώσει την γλυκήτητα που χρειάζεται χωρίς να είναι υπερβολική. Τέλος το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο συμβάλλει στην ωραία υφή και δίνει τα υπέροχα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά που μας κάνουν καλό.
ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ
Ανά μερίδα (1/5 της συνολικής συνταγής, 150γρ περίπου), έχουμε μόλις 200 θερμίδες, 10γρ πρωτεΐνη, 27,2γρ υδατανθράκων από τα οποία τα 5,3 είναι φυτικές ίνες και 9,3γρ λιπαρών. Παρέχει ένα 19,1% του ασβεστίου, 23,8% σίδηρο, 6,8% βιταμίνη Α και 8,8% βιταμίνη C. Ολοκληρώνεται σαν γεύμα με ένα ποτήρι γάλα ημιαποβουτυρωμένο ή σόγιας (3,5γρ πρωτεΐνης ανά 100ml)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΨΗΣΙΜΟ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Για να μην αυξηθεί πολύ ο χρόνος προετοιμασίας έχω έτοιμο τριμμένο και στραγγισμένο από τα υγρά κολοκύθι το οποίο το αποθηκεύω στο ψυγείο και το οποίο διατηρείται έτσι για 10 μέρες και το χρησιμοποιώ τακτικά στις διάφορες υπέροχες παρασκευές με κολοκύθι. Το ψήνω σε προ-θερμασμένο φούρνο (προθερμαίνω στους 250 και έπειτα κατεβάζω στους 175 βαθμούς Κελσίου) για 1 ώρα. Όταν κρυώσει καλά τυλίγω σε πετσέτα και έπειτα σε πλαστική σακούλα και κρατάει (εάν μείνει ) για1 εβδομάδα χωρίς να ξεραίνεται.
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ
Εξοπλισμός
- μεσαία θήκη για κέικ 21cmμήκος*12cmπλάτος*7cmΥψος
- σύρμα
- σπάτουλα
- δοχείο ανάμιξης
- αντικολλητικό χαρτί ψησίματος
Υλικά
- 200 γρ κολοκύθια στραγγισμένα από τα υγρά τους, περίπου 250γρ πριν τα στραγγίσετε
- 5 τμχ μεσαία αυγά
- 20 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- 100 ml θυμαρίσιο μέλι
- 50 γρ αλεύρι χαρουπιού
- 50 γρ σκόνη κακάο άγλυκο κακάο
- 100 γρ φαρίνα ή αλεύρι γοχ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι χ. γλουτένη για όλες τις χρήσεις, αλεύρι κανονικό γοχ, αλεύρι ντίνκελ, αλεύρι ζέας κλπ
- 20 γρ μπεικιν παουντερ εαν δεν χρησιμοποιήσετε φαρίνα
Διδαδικασία
- Εάν δεν έχουμε έτοιμο τριμμένο και στραγγισμένο κολοκύθι το κάνουμε τώρα περίπου 250γρ (κολοκύθι ολόκληρο) θα χρειαστούμε, το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και το περνάμε από πανί λεπτό ή ειδικές σίτες που στραγγίζουν, και βγάζουμε όσο καλύτερα μπορούμε τα υγρά του.
- Ζεστένεται σε κατσαρολάκι το μέλι να υγροποιηθεί χωρίς να βράσει ούτως ώστε να είναι περισσότερο εύκολο στην ανάδευση. Ίσως μπορείτε να παραλείψεται αυτό το βήμα εάν το κάνετε με μίξερ χειρός.
- Χτυπάτε τα αυγά, προθέτεται το μέλι αναδεύετε, το ελαιόλαδο αναδεύετε, προσθέτετε το κολοκύθι αναδεύετε, έπειτα το κακάο και αναδεύετε, το αλεύρι χαρουπιού και ανακατεύω, τέλος το αλεύρι μαζί με το μπέικιν και ανακατεύετε με σπάτουλα.
- Αδειάζετε σε φόρμα κέικ μεσαία (δείτε τις διαστάσεις παραπάνω στα εργαλεία που χρησιμοποιούνται) στο οποίο στρώνεται χαρτί ψησίματος αντικολλητικό
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (δείτε αναλυτικά παραπάνω οδηγίες) και για 1 ώρα στους 175 βαθμούς Κελσίου
- Το βγάζετε όταν ψηθεί και το αφήνεται να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Διαβάστε παραπάνω οδηγίες για την αποθήκευση του. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!