ΤΖΙΖΚΕΙΚ, ΨΗΤΟ
Στο σημερινό άρθρο σας παρουσιάζω το πιο ισορροπημένο διατροφικά αλλά και γευστικά ψητό Τσίζκεικ. Είναι γλυκό όσο πρέπει και διατροφικά άρτιο για γλυκό-γεύμα, ενώ μπορεί να καταναλωθεί άφοβα βάσει των διατροφικών σας αναγκών σαν ένα ξεχωριστό γεύμα.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Η ιστορία του γλυκού βρίσκεται στην Αρχαία Ελλάδα, όπου ονομαζόταν “Πλακούντας” και η συνταγή του πλακουντοποιικόν σύγγραμα. Δινόταν στους αθλητές κατά τη διάρκεια των πρώτων Ολυμπιακών αγώνων, το 776π.Χ. . Σημειώνεται ότι βρέθηκαν καλούπια τυριών που χρονολογούνται μάλιστα πολύ νωρίτερα στο 2000π.Χ. . Σύμφωνα με τον ιστορικό Αθηαναίο, ο ιατρός Αιγίμιος ήταν ο πρώτος που περιέγραψε στο “πλακουντοποιικόν σύγγραμα” τη συνταγή για το σήμερα γνωστό σε όλο τον κόσμο ως “τσιζκεικ”. Η αρχαία εκδοχή του φτιαχνόταν με πολύ τυρί ανακατεμένο με αλεύρι, γινόταν σαν χυλός, απλωνόταν σε σκεύος μαζί με μέλι και διατηρούνταν σε πάγο για να είναι δροσερό.
ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
Για την υγιεινότερη εκδοχή ψητού τσιζκεικ, θα χρειαστείτε γιαούρτι, αυγά, βούτυρο, καστανή ζάχαρη(ή όποιο άλλο υποκατάστατο ζάχαρης προτιμάται), αλεύρι, άνθος αραβοσίτου.
ΓΙΑΟΥΡΤΙ: επιλέξτε ένα γιαούρτι 2% υψηλό σε πρωτεΐνη ανά 100γρ, θα μπορούσατε να κάνετε και έναν συνδυασμό cottage cheese και γιαουρτιού (μισό μισό) ή και εξ ολοκλήρου cottage cheese εάν επιθυμείτε την μέγιστη πρωτεΐνη που μπορεί να προκύψει από την συνταγή σας.
ΑΥΓΑ: όπως πάντα σας προτείνω αυγά με ωμέγα 3 για τα μέγιστα οφέλη από αυτήν την τροφή εκτός και αν έχετε δικά σας φρέσκα αυγά.
ΒΟΥΤΥΡΟ: επιλέγω ένα Light βούτυρο για να μην αυξήσουμε πολύ τις θερμίδες και τα συνολικά λιπαρά και το αποτέλεσμα να υπηρετεί τον αρχικό σκοπό ένα νόστιμο αλλά ελαφρύ γλυκό.
ΑΛΕΥΡΙ: η συνταγή έχει δοκιμαστεί με αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εάν δεν αποφεύγετε τη γλουτένη κανονικό για όλες τις χρήσεις.
ΚΑΣΤΑΝΗ ΖΑΧΑΡΗ: για τη βάσης και τη γέμιση, ποσότητα τόση όση χρειάζεται για να είναι γλυκιά η γεύση όσο πρέπει.
ΑΝΘΟΣ ΑΡΑΒΟΣΙΤΟΥ ΒΑΝΙΛΙΑ: χρησιμοποιείται για να δέσει η γέμιση, όμως μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με κορν φλάουρ και εκχύλισμα βανίλιας.
ΛΕΜΟΝΙ: ξύσμα και τον χυμό του
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ:
Ανά μερίδα (1/8), οι θερμίδες είναι 334kcal, τα λιπαρά 10,3 , η πρωτεΐνη 18,3γρ και οι συνολικοί υδατάνθρακες 40,7γρ εκ των οποίων σάκχαρα είναι το 20,9γρ. Περιέχει 7,5% της βιταμίνης D και 21% ασβέστιο.(τα ποσοστά αφορούν δίαιτα 2000θερμίδων, οι προσωπικές σας ανάγκες μπορεί να είναι χαμηλότερες ή υψηλότερες).
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ-ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Αποθηκεύεται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταναλώστε εντός 3 ημερών. Καταψύχεται αλλά δεν διατηρεί την υφή της όπως όταν είναι φρέσκια.
ΨΗΤΟ ΤΣΙΖΚΕΙΚ
Εξοπλισμός
- Φόρμ κέικ στρογγυλη (χωρίς τρύπα στη μέση) ή ταψάκι στρογγυλό περίπου 24 εκατοστά
- αντικολλητικό χαρτί
- σπάτουλα
- μπλέντερ/κυζινομηχανή/μίξερ για καλό χτύπημα της γέμισης και ένα αφράτο αποτέλεσμα
Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
- 1 τμχ αυγό ιδανικά με ωμέγα 3 ή από δικές σας κότες
- 50 γρ βούτυρο ελαφρύ light
- 200 γρ αλεύρι γοχ χωρίς γλουτένη
- 30 γρ ζάχαρη καστανή ή καρύδας
- 2-3 κ.σ. παγωμένο νερό
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
- 1 kg στραγγιστό γιαούρτι 2%
- 5 τμχ αυγά ιδανικά με ωμέγα 3 ή από δικές σας κότες
- 43 γρ άνθος αραβοσίτου βανίλια ή κορν φλάουρ εάν βάλετε κορν φλάουρ θα χρειαστεί να προσθέσετε 2κ.γ. βανίλιας εκχύλισμα
- 100 γρ ζάχαρη καστανή ή καρύδας
- ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι
- χυμό λεμονιού από1 λεμόνι
Διδαδικασία
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου (για δυνατούς φούρνους διαφορετικά για κανονικούς στους 175 βαθμούς ) σε λειτουργία αέρα.
- Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση, σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά της βάσης : αλεύρι, αυγό, βούτυρο και ζάχαρη και πλάθουμε με τα χέρια μας να ομογενοποιηθούν τα υλικά, προσθέτουμε το παγωμένο νερό κουταλιά κουταλιά 1-2 κ.σ. ώστε να ενωθούν καλά τα υλικά και να σχηματιστεί εύκολα μία μπάλα.
- Τυλίγουμε τη μπαλα σε μεμβράη και την τοποθετούμε στο ψυγείο ώσπου να φτιάξουμε τη γέμιση.
- Για να γίνει η γέμιση αεράτη και αφράτη είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ ή κουζινομηχανή ή μίξερ.
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κάδο/δοχείο και χτυπάμε πολύ καλά για 3 λεπτά να γίνει μία αφράτη κρέμα. Μπορείτε να το κάνετε με σύρμα φουέ αλλά θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και κόπο και το αποτέλεσμα ίσως δεν είναι το ίδιο αφράτο.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
- Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε από πάνω ένα δεύτερο αντικολλητικό χαρτί και την ανοίγουμε με πλάστη , να γίνει στρογγυλή και τόσο μεγάλη ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα της φόρμας μας.
- Αφαιρούμε το χαρτί που τοποθετήσαμε επάνω και μεταφέρουμε τη ζύμη με το από κάτω χαρτί μέσα στην φόρμα μας, φτιάχνοντας με προσοχή τα τοιχώματα
- Αδειάζουμε τη γέμιση μέσα και τοποθετούμε τη φόρμα στον προσθερμασμένο φούρνο.
- Ψήνουμε για 1 ώρα ώσπου να ροδίσει επάνω και να κάνει το χαρακτηριστικό σχήμα που έχουν τα τσιζκεικ.
- Την αφήνετε να κρυώσει εντελώς, και την τοποθετείτε στο ψυγείο. Καταναλώνεται ιδανικά παγωμένη.
- Καλή επιτυχία!