ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΤΟΝΟΥ

ΤΟΝΟΣ ΣΕ ΚΟΝΣΕΡΒΑ; ΜΑ ΕΙΝΑΙ ΥΓΙΕΙΝΟΣ;

Γενικά η κονσερβοποίηση ανήκει στην μικρότερη δυνατή επεξεργασία που θα υποστεί ένα προϊόν για τη συντήρηση του. Αυτό που θα μας απασχολήσει όταν επιλέγουμε προϊόντα σε κονσέρβες είναι αρχικά να μην είναι χτυπημένο εξωτερικά το προϊόν, καθώς ελλοχεύει κίνδυνος ακόμη και τροφικής δηλητηρίασης. Αποφεύγουμε να τις καταναλώσουμε έτσι εάν έχουν αιχμηρά βαθουλώματα, ρωγμές, διαρροές ή διογκώσεις.

η κονσερβοποίηση ανήκει στην ελάχιστη δυνατή επεξεργασία που θα υποστεί ένα προϊόν για τη συντήρηση του

Το δεύτερο είναι το υλικό της εσωτερικής επικάλυψης της κονσέρβας. Όσον αφορά το ίδιο το κουτί, ορισμένα κουτιά περιέχουν δισφαινόλη Α (BPA), μια βιομηχανική χημική ουσία που χρησιμοποιείται στην επένδυση των κουτιών για να αποτρέψει τη διάβρωση ή το σπάσιμο του μετάλλου. Ενώ οι επιπτώσεις της BPA είναι αμφιλεγόμενες, ορισμένοι άνθρωποι ανησυχούν ότι η τακτική έκθεση θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία και να αυξήσει τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών. Για αυτό είναι καλό να μην περιέχουν BPA. (ΠΗΓΗ 1, ΠΗΓΗ 2).

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΝΟΥ

O τόνος είναι μία εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης ενώ ταυτόχρονα είναι χαμηλός σε λίπος και θερμίδες. Ωστόσο πρέπει να λάβουμε υπόψιν κάποιους παράγοντες στον κονσερβοποιημένο τόνο, αρχικά αν είναι πακεταρισμένος σε λάδι και τι λάδι είναι αυτό και έπειτα το γεγονός ότι είναι υψηλός σε νάτριο λόγω της επεξεργασίας του.

είναι πακεταρισμένος σε λάδι και τι λάδι είναι αυτό ;

Συντηρείται σε διάφορα έλαια όπως ηλιέλαιο, σογιέλαιο και ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο σίγουρα είναι εκείνο που έχει τα καλύτερα διατροφικά χαρακτηριστικά, όμως οι θερμίδες είναι ίδιες και στους τρεις τύπους ελαίων. Μάλιστα πρέπει να λάβουμε υπόψιν εάν οι θερμίδες μας απασχολούν ότι έχει τις διπλάσιες θερμίδες ο τόνος σε λάδι από τον τόνο σε νερό.

Περιέχει υψηλά ποσά νατρίου

Όσων αφορά το νάτριο, καθώς το αλάτι είναι το συντηρήτικο μέσο που προστίθεται στις κονσέρβες, είναι πολύ υψηλός σε νάτριο, και άτομα που έχουν συμβουλευθεί για λόγους υγείας να το μειώσουν δεν είναι καλό να επιλέγουν τον τόνο σε κονσέρβα.

ΤΟΝΟΣ ΚΑΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ

Μολυσμένος με Υδράργυρο

Πολλοί θα αναρωτιέστε αν είναι πράγματι υγιεινός ο τόνος σε κονσέρβα. Τα ρίσκα για την υγεία μας που μας προβληματίζουν είναι η συγκέντρωση σε Υδράργυρο λόγω της μόλυνσης των ωκεανών. Ο υδράργυρος επηρεάζει το κεντρικό νευρικό σύστημα, τα νεφρά, το συκώτι και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Είναι καλό να γνωρίζουμε ότι οι μεγαλύτερες σε μέγεθος ποικιλίες όπως Albacore και Bigeye είναι περισσότερο μολυσμένες από τις ποικιλίες Skipjack και Light tuna.  (ΠΗΓΗ 3).

Οι συστάσεις λένε για τους ενήλικες έως 110γρ την εβδομάδα από τα είδη τονου που είναι υψηλότερα σε υδράργυρο.

ΠΑΙΔΙΑ

Η έρευνα έχει δείξει ότι η έκθεση στον υδράργυρο είναι ιδιαίτερα τοξική για το νευρικό σύστημα ενός αναπτυσσόμενου παιδιού. Για το λόγο αυτό, οι φροντιστές θα πρέπει να περιορίζουν τον τόνο σε κονσέρβα που ταΐζουν βρέφη και μικρά παιδιά στο ελάχιστο έως καθόλου.  (ΠΗΓΗ 4, ΠΗΓΗ 5).

Έτσι συστήνεται πλήρης αποφυγή τους έως τα 2 έτη.

Σύμφωνα με τον Οργανισμό FDA της Αμερικής, τα παιδιά ηλικίας 2-10 ετών μπορούν να καταναλώνουν έως και 30 γραμμάρια ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων τόνων light και skipjack, δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα (ΠΗΓΗ 6).

ΕΓΚΥΜΟΣΥΝΗ-ΘΗΛΑΣΜΟΣ

Ο FDA συνιστά στις γυναίκες που κυοφορούν ή θηλάζουν να αποφεύγουν τα ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο.

Η πρόσληψη λευκού τόνου σε κονσέρβα δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 113 γραμμάρια την εβδομάδα

Ωστόσο, ο FDA λέει ότι είναι ασφαλές για τις έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες να τρώνε ψάρια με χαμηλό υδράργυρο, όπως κονσέρβες τόνου από τόνο light ή τόνο skipjack όπου επιτρέπονται έως 3 μερίδες των 113γρ / βδομάδα (ΠΗΓΗ 6).

ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ

Καθώς γίνεται υψηλή κατανάλωση παγκοσμίως υπάρχει ο κίνδυνος εξαφάνισης ειδών ψαριών και διατάραξης του οικοσύστηματος. Η υπεραλίευση προκαλεί ανησυχία επειδή επηρεάζει τα οικοσυστήματα των ωκεανών και μπορεί να μειώσει την προσφορά τροφής για τους πληθυσμούς που εξαρτώνται από αυτά τα ψάρια ως κύρια πηγή πρωτεϊνών. (ΠΗΓΗ 7, ΠΗΓΗ 8).

Το Συμβούλιο Θαλάσσιας Διαχείρισης (MSC) είναι ένας διεθνής μη κερδοσκοπικός οργανισμός που παρέχει ανεξάρτητη πιστοποίηση σε προϊόντα θαλασσινών που συλλέγονται με βιώσιμες αλιευτικές πρακτικές. Για μια πιο βιώσιμη επιλογή, αναζητήστε προϊόντα κονσερβοποιημένου τόνου με την πιστοποίηση MSC στην ετικέτα.

ΒΟΗΘΩΝΤΑΣ ΤΟ ΣΩΜΑ ΝΑ ΑΠΟΒΑΛΛΕΙ ΥΔΡΑΡΓΥΡΟ

ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ: Τρώτε περισσότερες φυτικές ίνες. Το σώμα σας απαλλάσσεται φυσικά από τον υδράργυρο και άλλες δυνητικά τοξικές ουσίες μέσω των κοπράνων. Η κατανάλωση περισσότερων φυτικών ινών βοηθά στην πιο τακτική μετακίνησητου περιεχομένου μέσω του γαστρεντερικού σας συστήματος, με αποτέλεσμα να έχετε περισσότερες κενώσεις.

ΝΕΡΟ: Πίνετε περισσότερο νερό. Ο υδράργυρος αποβάλλεται επίσης με τα ούρα, οπότε η κατανάλωση επιπλέον νερού μπορεί να βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Αυτή η συνταγή προέκυψε για μία εναλλακτική κατανάλωσης του τόνου σε κονσέρβα. Για όσους τους έχει κουράσει ο κλασσικός τόνος αλλά θέλουν να τον έχουν στη διατροφή τους παρόλα αυτά μιας και είναι μία πολύ θρεπτική τροφή.

Τόνος σε νερό, προτιμάμαι σε νερό μίας και ο τόνος σε λάδι έχει τις διπλάσιες θερμίδες

Φρέσκο κρεμμύδι και ξερό ιδανικά προσθέτετε και τα δύο διαφορετικά ό,τι έχετε στην κουζίνα σας

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο για να περάσουμε το κρεμμύδι από το τηγάνι

Βρώμη: Σε νοφάδες ή πίτουρο βρώμης

Μυρωδικά: Άνηθος, Μαϊντανός

Μουστάρδα: κατά προτίμηση μία καλής ποιότητας dijon.

Γιαούρτι: 2% στραγγιστό

Λεμόνι και το ξύσμα του

Πιπέρι

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ:

Κάθε μπιφτέκι έχει 216 θερμίδες, 8,3γρ καλώ λιπαρών από το ψάρι και το ελαιόλαδο, 17,8γρ υδατανθράκων εκ των οποίων τα 4γρ είναι φυτικές ίνες (16% ), 8% Σίδηρο, 3,9% ασβέστιο, 230mg Κάλιο και 21,6% βιταμίνη C. (Τα ποσοστά αναφέρονται σε δίαιτα ενηλίκων βασισμένη σε 2000θερμίδες, οι ανάγκες σας μπορεί να είναι υψηλότερες ή χαμηλότερες).

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ-ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Όταν κρυώσουν καλά αποθηκεύστε σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Δεν καταψύχονται ικανοποιητικά καθώς όταν αποψυχθούν χάνουν τόσο τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους σε μεγάλο βαθμό.