ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ
Η βασιλόπιτα έχει βαθιές ρίζες στην ιστορία και την παράδοση, κυρίως στους λαούς με χριστιανικές επιρροές, ιδιαίτερα στην Ελλάδα. Η παράδοση συνδέεται με την εορτή του Αγίου Βασιλείου (1η Ιανουαρίου), όπου η βασιλόπιτα κόβεται ως ένα έθιμο για το νέο έτος.
Ιστορικές Ρίζες
Η ιστορία της βασιλόπιτας έχει δύο κύριες εκδοχές:
- Χριστιανική Παράδοση: Σύμφωνα με τον μύθο, ο Άγιος Βασίλειος, επίσκοπος Καισαρείας, θέλοντας να αποκαταστήσει την αδικία των φτωχών που είχαν χάσει τα πολύτιμά τους από έναν τοπικό άρχοντα, πρότεινε να συγκεντρωθούν χρήματα και τιμαλφή. Όταν ο άρχοντας τελικά μετανόησε, ο Άγιος Βασίλειος διέταξε να μοιραστούν τα αντικείμενα πίσω στον κόσμο. Για να γίνει αυτό δίκαια, έκρυψε τα τιμαλφή σε μικρές πίτες. Θαυματουργά, κάθε οικογένεια έλαβε το δικό της αντικείμενο πίσω.
- Παγανιστικές Ρίζες: Σε πολλές αρχαίες κουλτούρες, γιορτές γύρω από το Χειμερινό Ηλιοστάσιο περιλάμβαναν τελετές με ψωμί ή γλυκίσματα, όπου συχνά κρυβόταν ένα αντικείμενο ως σύμβολο καλής τύχης.
Η βασιλόπιτα, όπως την ξέρουμε σήμερα, είναι ένα γλυκό κέικ ή τσουρέκι, που περιλαμβάνει μέσα ένα «φλουρί». Κατά την κοπή, το πρώτο κομμάτι αφιερώνεται στον Χριστό, το δεύτερο στην Παναγία, το τρίτο στον Άγιο Βασίλειο, και στη συνέχεια, σε κάθε μέλος της οικογένειας. Το άτομο που βρίσκει το φλουρί θεωρείται πως θα έχει τύχη για όλο τον χρόνο.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΙΣ ΤΗΝ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΑΥΤΗ:
Η βασιλόπιτα που σας προτείνω είναι η ιδανική επιλογή για να απολαύσετε ένα γευστικό και θρεπτικό γλυκό. Χρησιμοποιεί υγιεινά συστατικά όπως αλεύρι φαγόπυρου και αλεύρι αμυγδάλου, τα οποία προσφέρουν φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, ενώ περιέχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και ζάχαρη σε σχέση με την παραδοσιακή εκδοχή. Το γιαούρτι προσφέρει πιο κρεμώδη υφή είναι όμως προαιρετικό. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη, καθιστώντας την κατάλληλη για άτομα με δυσανεξία ή κάποιου βαθμού ευαισθησία . Τα αρώματα του πορτοκαλιού και του κρόκου συνδυαστικά αναδεικνύουν τα παραδοσιακά υπόλοιπα και προκύπτει μία μοναδική γεύση. Αυτή η βασιλόπιτα συνδυάζει την γλυκιά γεύση με θρεπτικά συστατικά, κάνοντάς την ιδανική για τις γιορτές.
ΥΛΙΚΑ-ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ:
Αφράτη Βασιλόπιτα χωρίς γλουτένη
Η σημερινή εκδοχή της βασιλόπιτας που σας παρουσιάζω είναι ιδανική για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη, για όσους και όσους αναζητούν μια πιο ελαφριά και θρεπτικότερη επιλογή. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο, αρωματικό , με υφή ανάμεσα σε κέικ – τσουρέκι με λιγότερη ζάχαρη και πλούσιο άρωμα πορτοκαλιού και κρόκου Κοζάνης.
Υλικά
- Αλεύρι χωρίς γλουτένη προτάσεις:
- Αλεύρι φαγόπυρου
- Αλεύρι κεχριού
- Αλεύρι κινόα
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Χρησιμοποιήστε το κλασικό αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις εάν δυσκολεύεστε να βρείτε κάποιο από τα παραπάνω.
- Αλεύρι αμυγδάλου: Προσδίδει υγρασία και θρεπτική αξία. Δεν αντικαθίσταται
- Αλεύρι ταπιόκας : Αν δεν έχετε ταπιόκα, το κορν φλάουρ είναι μια καλή εναλλακτική, αλλά για την καλύτερη υφή και σταθερότητα, αλλά και θρεπτικότατα η ταπιόκα είναι η ιδανική επιλογή. Περιέχει φυτικές ίνες, ασβέστιο και σίδηρο σε αντίθεση με το κορν φλάουρ που δεν περιέχει μικροθρεπτικά συστατικά.
- Μπέικιν πάουντερ: απαραίτητο!
- Ξανθάνη: Βοηθά στη συνοχή και την αφράτη υφή, απαραίτητη σε συνταγές χωρίς γλουτένη. Και είναι απαραίτητη εάν προσθέσετε άλευρα όπως φαγόπυρο, κεχρί κλπ Εάν προσθέσετε κλασικό αλεύρι για όλες της χρήσεις χωρίς γλουτένη τότε συνήθως περιέχει (διαβάστε τα συστατικά του), μπορείτε έτσι να το παραλείψετε, εάν και πάλι θα βοηθούσε στο αφράτο αποτέλεσμα.
- Βούτυρο: Ελαφρύ-light soft, με το οποίο μειώνουμε στις μισές θερμίδες και έχουμε ένα πραγματικά ελαφρύ γλυκό.
- Πρόβειο γιαούρτι ελαφρύ: Για να της προσδώσει πιο ζουμερή υφή, μπορείτε και να το παραλείψετε, μην σας αγχώσει τότε το πιο σκληρό αποτέλεσμα κατα το άδειασμα στη φόρμα ψησίματος και ούτε η μικρή ποσότητα γιατί θα τριπλασιαστεί σε όγκο.
- Αυγά: Για δέσιμο και φούσκωμα. Όπως πάντα σας προτείνω αυγά με ωμέγα 3 ή βιολογικά εάν δεν έχετε δικά σας αυγά.
- Ζάχαρη: Προσθέτω άχνη ζάχαρη, για λόγους υφής, μιας και είναι ήδη σε μειωμένη ποσότητα.
- Για λίγο θρεπτικότερο αποτέλεσμα Μπορείτε να αντικαταστήσετε με:
- Ζάχαρη καρύδας
- Πορτοκάλι: Ξύσμα απαραίτητο!
- Κρόκος Κοζάνης: Λίγη σκόνη για διακριτικό άρωμα και ιδιαίτερο χρώμα. Εάν δεν σας αρέσει η επίγευση που αφήνει παραλείψετε τον αλλά εάν σας αρέσουν οι πειραματισμοί και οι νέες γεύσεις σας προτείνω ανεπιφύλακτα την προσθήκη του.
Προαιρετικά Υλικά
- Για επιπλέον θρέψη: Μπορείτε να προσθέσετε αμύγδαλα.
- Για διακόσμηση: Άχνη ζάχαρη (θα πέσει πολύ μικρή ποσότητα και δεν υπάρχει λόγος να σας ανησυχεί θερμιδικά)
Ακολουθώντας αυτή τη σύνθεση, η βασιλόπιτα γίνεται ελαφριά, θρεπτική και απολαυστική, με την παραδοσιακή γεύση στο οποίο γίνεται μία ευχάριστη ανανέωση με τον κρόκο Κοζάνης !
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ:
Η βασιλόπιτα που σας προτείνω έχει περίπου 290 θερμίδες ανά μερίδα των 100 γρ., τη στιγμή που η κλασική εκδοχή έχει περίπου 500 θερμίδες ανά μερίδα των 100 γρ.. Επίσης, προσφέρει σημαντικά θρεπτικά συστατικά, με λιγότερα απλά σάκχαρα και κορεσμένα λιπαρά, σε σχέση με την παραδοσιακή συνταγή. Αντίθετα, η κλασική συνταγή προσφέρει λιγότερα θρεπτικά συστατικά και περισσότερα επιβαρυντικά στοιχεία, όπως απλά σάκχαρα και λιπαρά, που συμβάλλουν σε υψηλότερες θερμίδες και λιγότερο ευεργετικά θρεπτικά οφέλη.Η βασιλόπιτα αυτή μας προσφέρει σημαντικά θρεπτικά συστατικά χωρίς τα περιττά. Κάθε μερίδα (περίπου 1/8 της συνταγής ή 103,75 γρ.) Η βασιλόπιτα που σας προτείνω έχει 190 θερμίδες ανά 100 γρ. και περιέχει 8,4 γρ. πρωτεΐνης, 16,7 γρ. λιπαρών εκ των οποίων τα 3,9 γρ. είναι κορεσμένα. Παράλληλα, προσφέρει 22,9 γρ. υδατανθράκων, εκ των οποίων τα 14 γρ. είναι απλά σάκχαρα. Επίσης καλύπτει το 11.85% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης φυτικών ινών και παρέχει περίπου 3.96 γρ. φυτικών ινών, συνεισφέροντας στην καλύτερη πεπτική υγεία. Η βιταμίνη Α που περιέχεται στην μερίδα καλύπτει το 21.88% της ημερήσιας ανάγκης του οργανισμού, ενώ το ασβέστιο καλύπτει το 10.34% της ΣΗΠ και ο σίδηρος το 9.21%. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για εκείνους που επιθυμούν να απολαύσουν μία γευστική, αλλά θρεπτική συνταγή.
ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
Εξοπλισμός
- Σταθερό Μίξερ και μίξερ χειρός όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλλά απαιτεί ίσως λίγο παραπάνω κόπο, επίσης γίνεται σε μπλέντερ
- φόρμα ψησίματος ή πυρέξ μακρόστενο ή στρογγυλό μικρού μεγέθους υπολογίστε ότι θα βγει περίπου στα 900ml μιγμα
- αντικολλητικό χαρτί ή σπρέι
Υλικά
- 5 τμχ Αυγά
- 15 ml εκχύλισμα βανίλιας προαιρετικό , προσθέστε εάν δεν προσθέσετε τον κρόκο κοζάνης
- 150 γρ πρόβειο γιαούρτι light προαιρετικό, ίσως είναι πιο σφιχτό το αποτέλεσμα χωρίς αυτό κατά το άπλωμα αλλά μην το φοβηθείτε
- 100 γρ Αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις θρεπτικότερες επιλογές: αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι κεχριού
- 15 γρ μπέϊκιν πάουντερ
- 9 γρ κόμμι ξανθάνης εάν δεν περιέχει το αλεύρι σας ή εάν χρησιμοποιήσετε φαγόπυρο/κεχρί κλπ
- 50 γρ κορν φλάουρ ή αλεύρι ταπιοκας
- 100 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 100 γρ ζάχαρη άχνη
- 100 γρ βούτυρο soft light
- 2 τμχ ξύσμα (από 2 πορτοκάλια)
- 1/2 τμχ. φακελάκι σκόνη Σαφράν (κρόκο κοζάνης)
Διδαδικασία
- Αφήνουμε τα υλικά του ψυγείου (αυγά, βούτυρο, πρόβειο γιαούρτι αν χρησιμοποιήσουμε) σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 1-2 ώρες νωρίτερα (ανάλογα τη θερμοκρασία του σπιτιού λιγότερο ή περισσότερο)
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου αέρα.
- Σε σταθερό μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο και την άχνη, και χτυπάμε ανεβαίνοντας σταδιακά στην ταχύτητα 1 μέχρι 3-4, μέχρι να αφρατέψει.
- Προσθέτουμε τα αυγά και το εκχύλισμα αν χρησιμοποιήσουμε και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια τοποθετούμε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά (εκτός του σαφράν), και προσθέτουμε σταδιακά στο μίγμα, όταν ολοκληρώσουμε με τα στερεά υλικά και ομογενοποιηθούν τότε προσθέτουμε τα αρωματικά.
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια και σαφράν, ανακατεύουμε για λίγο ακόμα και αδειάζουμε σε φόρμα που έχουμε είτε ψεκάσει με αντικολλητικό σπρέι ή έχουμε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί. Τώρα τοποθετούμε εάν το επιθυμούμε και το φλουρί μας.
- Ψήνουμε σκεπασμένο με άλλο αντικολλητικό χαρτί για 1 ώρα περίπου, ελέγχουμε να έχει ψηθεί με την μέθοδο της οδοντογλυφίδας, εάν βγαίνει ακόμα ζύμη ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει και στολίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Notes
BINTEO ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Εάν δεν σας ανοίγει κάτω πατήστε εδώ.