ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΠΑΝΚΕΙΚΣ

Η ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΕΚΔΟΧΗ ΤΩΝ ΠΑΝΚΕΙΚΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΠΑΣΧΑ

Αν αναζητάς ένα διαφορετικό θρεπτικό ελαφρύ αλλά και γευστικό πρωινό(ή σνακ) για τη Μεγάλη Εβδομάδα ή ένα γλυκό νηστίσιμο σνακ που να θυμίζει Πάσχα χωρίς τα βούτυρο και αυγά φυσικά, αυτά τα pancakes είναι ό,τι πρέπει. Αρωματισμένα με κάρδαμο, κακουλέ, μαστίχα και ξύσμα πορτοκαλιού, θυμίζουν κάτι ανάμεσα σε τσουρέκι και κουλουράκι πασχαλινό  — αλλά με πιο ανάλαφρη, σύγχρονη προσέγγιση.

ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΕΚΔΟΧΗ ΚΑΙ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

Η αυθεντική τους εκδοχή είναι χωρίς γλουτένη, φτιαγμένη με αλεύρι σόγιας και φαγόπυρου — ένα μείγμα πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ιδανικό για όσους νηστεύουν και ταυτόχρονα αποφεύγουν τη γλουτένη . Για όσους δεν έχουν πρόβλημα με τη γλουτένη γίνονται με το κλασικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ζέας ή και ντινκελ ή μιξ αυτών.

Για όσους ενδιαφέρονται να μάθουν περισσότερα για τη σόγια, τα οφέλη της και τις παρεξηγήσεις γύρω από αυτή, μπορείτε να διαβάσετε εδώ.

ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ

 Ελαιόλαδο

Η πιο ισορροπημένη νηστίσιμη λιπαρή ύλη, δίνει υγρασία χωρίς να αλλοιώνει καθόλου τη γεύση.

Μπορεί να αντικατασταθεί με σησαμέλαιο ή καρύδας, αλλά θα αλλάξει γευστικά.

Ξύσμα & χυμός πορτοκαλιού

Το ξύσμα δίνει τον απόλυτο πασχαλινό χαρακτήρα – βάλε άφθονο για αρωματική ένταση.

Ο χυμός δίνει υγρασία και ήπια οξύτητα που ισορροπεί τη γεύση.

Γάλα σόγιας

Προσθέτει υψηλή φυτική πρωτεΐνη και καλή σύσταση στη ζύμη.

Μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα φυτικά γάλατα (βρώμης, αμυγδάλου), αλλά θα μειωθεί η συνολική πρωτεΐνη της συνταγής.

Μαχλέπι & μαστίχα & κακουλέ κοπανιστή

Το μαχλέπι φέρνει άρωμα τσουρεκιού, η μαστίχα προσθέτει βάθος και αυθεντικότητα και ο κακουλές ένα ελαφρώς πικάντικο άρωμα με νότες λεμονιού. Χρησιμοποιήστε και τα 3 για την απόλυτη γευστική απογείωση τησ συνταγής διαφορετικά 2 από αυτά.

ΤΙΠ: Αλέθονται ιδανικά με λίγη ζάχαρη ή αλεύρι για να απελευθερώσουν το άρωμά τους.

Ζάχαρη καρύδας: Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με όποιο άλλο γλυκαντικό επιθυμείτε αντιστοιχώντας τις αναλογίες, για καστανή ζάχαρη θα βάλετε ίδια ποσότητα.

Αλεύρι σόγιας & φαγόπυρου

Υψηλής πρωτεΐνης και χωρίς γλουτένη – δίνουν χορταστική και διατροφικά ενισχυμένη βάση.

Μπορούν να αντικατασταθούν εξ ολοκλήρου με αλεύρι ολικής άλεσης, αλεύρι Ζέας, αλεύρι ντίνκλε, αλεύρι και όλες τι χρήσεις ή μια αυτών για πιο παραδοσιακή εκδοχή.

Μπέικιν πάουντερ

Απαραίτητο για να φουσκώσουν σωστά τα pancakes, ειδικά χωρίς αυγά. Δε χρειάζεται αντικατάσταση – προτίμησε καθαρό, χωρίς αλουμίνιο αν υπάρχει επιλογή.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• Υψηλή φυτική πρωτεΐνη: χάρη στο γάλα και το αλεύρι σόγιας, κάθε μερίδα δίνει ικανοποιητική ποσότητα πρωτεΐνης, ιδανική για νηστεία χωρίς διατροφικά κενά.

•  Χωρίς γλουτένη: κατάλληλα για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη – χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση ή την υφή. (εφόσον χρησιμοποιηθούν άλευρα χωρίς γλουτένη)

• Αρωματικά μπαχαρικά με λειτουργική δράση: η μαστίχα έχει αντιοξειδωτικές και πεπτικές ιδιότητες, ενώ το μαχλέπι περιέχει ευγενόλη, με ήπια αντιμικροβιακή δράση και το κακουλέ ευεργετικό στην πέψη.

• Ιδανικά για προετοιμασία γεύματος: διατηρούνται καλά στο ψυγείο και τρώγονται και σε θερμοκρασία δωματίου – τέλεια για busy μέρες. Επίσης μπορείτε να ετοιμάσετε το χυλό και να τον έχετε στο ψυγείο για 3-4 μέρες και να τα ψήνεται φρέσκα όταν το επιθυμείτε σε αυτό το διάστημα.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ ΗΜΕΡΗΣΙΑ ΔΟΣΗ

Η συνταγή βγάζει 12 πάνκεικσ (πριν ψηθούν ισοδύναμα με 1 γεματη κουτάλιά σούπας χυλού το καθένα). Κάθε πάνκεικς περιέχει Θερμίδες: 110 kcal• Πρωτεΐνη: 8,1 γρ• Υδατάνθρακες: 18,4 γρ• Λιπαρά: 1,7 γρ• Σίδηρος: 2.14 mg (~15% ΣΗΠ)• Ασβέστιο: 38.4 mg (~4% ΣΗΠ)• Κάλιο: 453 mg (~10% ΣΗΠ)

(ΣΗΠ = Συνιστώμενη Ημερήσια Πρόσληψη για ενήλικες)

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ – ΚΑΤΑΨΥΞΗ – ΕΠΑΝΑΘΕΡΜΑΝΣΗ

Τα pancakes διατηρούνται στο ψυγείο έως και 4-5 ημέρες, σε αεροστεγές δοχείο. Για να τα επαναφέρεις σαν φρεσκοψημένα, ζέστασέ τα σε αντικολλητικό τηγάνι αφού τα ψεκάσεις με λίγες σταγόνες νερό, σκεπασμένα με καπάκι, για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μπορούν επίσης να καταψυχθούν — τοποθέτησέ τα ανάμεσα σε αντικολλητικά χαρτιά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και φύλαξέ τα σε σακουλάκι τροφίμων, αντέχουν έτσι για 1 μήνα περίπου. Ξεπαγώνουν εύκολα σε τοστιέρα, φούρνο ή τηγάνι.