ΠΙΤΣΑ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑΣ

ΚΑΙ ΟΜΩΣ ΕΙΝΑΙ ΑΡΧΑΙΟΕΛΛΗΝΙΚΗ!

Η ιστορία της πίτσας ξεκινά από την αρχαία Ελλάδα! Οι αρχαίοι Έλληνες έφτιαχναν “πλακούντες” με ψωμί, ελαιόλαδο, μυρωδικά και τυρί. Ο πλακοῦς (ή πλακούντας) ήταν είδος πίτας/άρτου στην αρχαία Ελλάδα. Φτιαχνόταν από ζύμη σιταριού και συχνά εμπλουτιζόταν με ελαιόλαδο, μέλι, τυρί και αρωματικά βότανα. Κάποια είδη θύμιζαν γλυκιά πίτα, ενώ άλλα αλμυρή βάση σαν ψωμί με προσθήκες ― κάτι που μοιάζει αρκετά με τις πρώιμες μορφές της πίτσας.

Αργότερα οι Ρωμαίοι υιοθέτησαν αυτήν την παράδοση, προσθέτοντας νέες παραλλαγές. Στη Νάπολη του 18ου αιώνα η πίτσα πήρε τη σύγχρονη μορφή της, με ντομάτα και μοτσαρέλα. Η “Margherita” δημιουργήθηκε προς τιμήν της βασίλισσας Μαργαρίτας, με τα χρώματα της ιταλικής σημαίας. Η περίφημη πίτσα Μαργαρίτα πήρε το όνομά της από τη βασίλισσα Μαργαρίτα της Σαβοΐας (Regina Margherita di Savoia), η οποία ήταν βασίλισσα της Ιταλίας τον 19ο αιώνα. Το 1889, όταν επισκέφθηκε τη Νάπολη, ένας διάσημος πιτσαϊόλο, ο Raffaele Esposito, δημιούργησε πίτσα με ντομάτα (κόκκινο), μοτσαρέλα (λευκό) και βασιλικό (πράσινο), για να τιμήσει τα χρώματα της ιταλικής σημαίας.

Σήμερα, η πίτσα είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα σε ολόκληρο τον κόσμο, με αμέτρητες παραλλαγές.

ΠΙΤΣΑ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑΣ

Η σημερινή μας συνταγή δεν είναι απλώς μια πίτσα∙ είναι μια ισορροπημένη πρόταση διατροφής. Κάθε κομμάτι προσφέρει περίπου 30 γραμμάρια πρωτεΐνης, κάτι που τη διαφοροποιεί μακροθρεπτικά σημαντικά από τις κλασικές εκδοχές είτε σπιτικές είτε αγοραστές. Οι υδατάνθρακες είναι μειωμένοι στο 1/3 σε σχέση με μια παραδοσιακή πίτσα, ενώ τα λιπαρά που περιέχει είναι ποιοτικά και καλά για την υγεία. Επιπλέον, χάρη στη σάλτσα ντομάτας προσφέρει λυκοπένιο με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Οι επικαλύψεις από πράσινη πιπεριά, μανιτάρια και κρεμμύδια ενισχύουν τη γεύση αλλά και την αντιοξειδωτική της δύναμη. Μια πίτσα που συνδυάζει γευστική απόλαυση με επιστημονικά τεκμηριωμένη θρεπτική αξία.

συνδυάζει γευστική απόλαυση με επιστημονικά τεκμηριωμένη θρεπτική αξία

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (1/8 συνταγής )

• Πρωτεΐνη: ~30 g
• Υδατάνθρακες: ~39–40 g
• Λιπαρά: ~12–14 g (κυρίως από αμύγδαλα, παρμεζάνα, cottage και ελαιόλαδο)
• Φυτικές ίνες: ~6 g (από βρώμη, αμύγδαλα, λαχανικά)

Οι ποσότητες αναφέρονται σε αυτή καθε αυτή τη συνταγή που παρουσιαζουμε εδώ. Διαφοροποιούνται σε ένα βαθμό εάν κάποιος αντικαταστήσει κάποια υλικά με άλλα. (ασπράδια αντί ολόκληρων αυγών, διαφορετικό αλεύρι, τυρί light ή πλήρες κ.λπ.).Τα μικρο και μακροθρεπτικα αλλά και οι θερμίδες της πίτσας Ισορροπίας υπολογίστηκαν με παρακάτω επικαλύψεις: 200 γρ. τυρί light, 1 πράσινη πιπεριά, 120 γρ. μανιτάρια ωμά, 1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες και σάλτσα 350 γρ., είτε σπιτική είτε έτοιμη Ναπολιτάνα με βασιλικό.

ΜΙΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ (1/8)

• Ασβέστιο: Υψηλή περιεκτικότητα χάρη στο cottage, το γιαούρτι, την παρμεζάνα και το τυρί light.
• Μαγνήσιο: Από αμύγδαλα ή λιναρόσπορος εάν χρησιμοποιηθεί, βρώμη – σημαντικό για ενέργεια και λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• Φώσφορος: Από γαλακτοκομικά και ξηρούς καρπούς – συμβάλλει στη μυϊκή λειτουργία και τον μεταβολισμό.
• Βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β2, Β12, φυλλικό οξύ): Από αυγά, cottage και γιαούρτι – απαραίτητες για παραγωγή ενέργειας.
• Βιταμίνη Ε: Από τα αμύγδαλα – ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
• Λυκοπένιο: Από τη σάλτσα ντομάτας – αντιοξειδωτικό με καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες.
• Πολυφαινόλες: Από βασιλικό, πιπεριά, κρεμμύδι, μανιτάρια, πιπέρι και ελαιόλαδο στη σάλτσα – αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδης δράση.

Η «Πίτσα Ισορροπίας» αποτελεί μια γευστική επιλογή που συνδυάζει υψηλή θρεπτική αξία με μειωμένο φορτίο υδατανθράκων σε σχέση με την κλασική πίτσα. Κάθε μερίδα παρέχει περίπου 30 γραμμάρια πρωτεΐνης, καλύπτοντας σημαντικό μέρος των ημερήσιων αναγκών για το μέσο άτομο, ενώ οι υδατάνθρακες φτάνουν τα 39–40 γραμμάρια, προσφέροντας σταθερή ενέργεια χωρίς υπερβολές. Τα λιπαρά είναι ποιοτικά, προερχόμενα κυρίως από ξηρούς καρπούς και αυγά, ενώ οι φυτικές ίνες από βρώμη, αμύγδαλα και λαχανικά ενισχύουν το γαστρεντερικό σύστημα και τον κορεσμό. Παράλληλα, η πίτσα είναι πλούσια σε ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συστατικά απαραίτητα για γερά οστά, υγιή μυϊκή λειτουργία και παραγωγή ενέργειας. Η παρουσία βιταμίνης Ε, λυκοπενίου και πολυφαινολών ενισχύει την αντιοξειδωτική της δύναμη, συμβάλλοντας στην προστασία της καρδιάς και στη μείωση της φλεγμονής. Πρόκειται, επομένως, για μια ισορροπημένη πρόταση που ενώνει την απόλαυση με την επιστημονικά τεκμηριωμένη θρεπτική αξία.

ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ:

• ΑΥΓΑ: Αντικατάσταση: ~250 γρ. ασπράδια για περισσότερη πρωτεΐνη και λιγότερα λιπαρά, μικρή αλλαγή στη γεύση εάν βάλετε ασπράδι και στην υφή.
• ΚΟΤΑΤΖ ΤΣΙΖ: Cottage cheese – Δεν αντικαθίσταται, βασικό για υφή και δομή
• ΓΙΑΟΥΡΤΙ 0% – Αντικαθίσταται, με γιαούρτι περισσότερων λιπαρών αλλά μειώνονται έτσι οι συνολικές πρωτεΐνες και αυξάνονται τα συνολικά κορεσμένα λιπαρά.
• ΑΛΕΥΡΙ(350 γρ.) Καθώς λειτουργούν όλα τα άλευρα χωρίς γλουτένη: φαγόπυρου, ρυζιού, κλασικό gluten free μπρούμε να έχουμε ταυτόχρονα μια συνταγή για πίτσα χωρίς γλουτένη. Προσωπικά προτιμώ το αλεύρι βρώμης, και γίνεται και με ολόκληρες νιφάδες βρώμης αλεσμένες σε μύλο καφέ ή ισχυρό μπλέντερ
• ΑΜΥΓΔΑΛΑ καλά αλεσμένα με τη φλούδα (100 γρ.) – Απαραίτητο για γεύση και υφή. Αντικατάσταση: αλεύρι σόγιας, αλεύρι λιναρόσπορου ή συνδυασμός τους πχ 50γρ αλεύρι αμυγδάλου και 50γρ αλεύρι λιναρόσπορος ή σόγιας είτε 40γρ αλεύρι αμυγδάλου 30γρ αλεύρι σόγιας και 30γρ αλεύρι λιναρόσπορος ή εξ ολοκλήρου αλεύρι λιναρόσπορου (εδώ η υφή λιγάκι διαφοροποιείται )
• ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ (70 γρ., τριμμένη) – Μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα σκληρά τυριά με χαμηλά λιπαρά, μάλιστα στην αγορά θα βρείτε τυριά με πολύ χαμηλά λιπαρά 1-2%.
• ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ Baking powder (1 κ.γ.) – Απαραίτητο για φούσκωμα, δεν αντικαθίσταται

ΣΠΙΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Η σπιτική σάλτσα είναι σαφώς καλύτερη από τις έτοιμες, καθώς δεν περιέχει συντηρητικά, είναι πιο νόστιμη και προσφέρει ένταση στη γεύση της πίτσας, αναδεικνύοντας τα υπόλοιπα υλικά.

Σπιτική Σάλτσα Ντομάτας

Υλικά:
• 250 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 250 γρ. χυμό ντομάτας
• 1 κ.σ. φρέσκος βασιλικός
• 15 γρ. ελαιόλαδο
• 10 γρ. ζάχαρη
• 8 γρ. αλάτι

Εκτέλεση:
Σε μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τις ντομάτες με τον χυμό, το βασιλικό, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε να σιγοβράσουν για 10–15 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα και να αναδειχθεί η γεύση.

ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΠΙΤΙΚΗ ΠΙΤΣΑ

Σε μια κλασική σπιτική πίτσα, ακόμη κι αν χρησιμοποιηθεί ένα πολύ υγιεινό αλεύρι πχ αλεύρι ολικής, η βάση παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι, νερό, μαγιά και λίγη ζάχαρη. Αυτό σημαίνει ότι σε κάθε κομμάτι, οι υδατάνθρακες μπορεί να φτάσουν τα 80–90 γραμμάρια, ποσότητα που αντιστοιχεί περίπου στο ένα τρίτο της ημερήσιας προτεινόμενης πρόσληψης για ένα μέσο άτομο βασισμένη στις αρχές της Μεσογειακής Διατροφής. Ένα τόσο υψηλό φορτίο υδατανθράκων όχι μόνο δυσκολεύει τον έλεγχο της ποσότητας (καθώς σπάνια κάποιος μένει σε ένα κομμάτι), αλλά συχνά αυξάνει την όρεξη και οδηγεί σε μεγαλύτερη κατανάλωση. Αντίθετα, η «Πίτσα Ισορροπίας» προσφέρει μόλις 39–40 γραμμάρια υδατανθράκων(εκ των οποίων 6γρ είναι φυτικές ίνες!) ανά μερίδα, μαζί με 30 γραμμάρια πρωτεΐνης . Αυτό την καθιστά πιο χορταστική, συμβάλλει στον έλεγχο της πείνας και προσφέρει σταθερότερη ενέργεια. Παράλληλα, εμπλουτίζεται με αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα από τα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά και τους ξηρούς καρπούς, δίνοντας σαφές διατροφικό πλεονέκτημα έναντι της κλασικής εκδοχής. Έτσι αυτή η πίτσα ισορροπίας είναι ένα πλήρες ισορροπημένο γεύμα που μπορεί κάνείς να καταναλώνει τακτικά ακόμα και κάθε μέρα…

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ – ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ – ΚΑΤΑΨΥΞΗ

Η πίτσα Ισορροπίας διατηρείται ιδανικά σε γυάλινα αεροστεγή δοχεία με χαρτί ψησίματος ενδιάμεσα των κομματιών ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Προτεινόμενη διάρκεια για αποθήκευση στο ψυγείο έως 3 ημέρες.

ΖΕΣΤΑΜΑ: Όταν θέλετε να τη σερβίρετε, αρκεί να τη ζεστάνετε σε ζεστή τοστιέρα για περίπου 5 λεπτά, γρήγορα και εύκολα, χωρίς να χάνει τη γεύση και τη θρεπτική της αξία ίσα ίσα που αυξλανεται έτσι και το ανθεκτικό της Άμυλο.

ΚΑΤΑΨΥΞΗ: Για μεγαλύτερη διάρκεια, μπορείτε να καταψύξετε μόνο τη ζύμη, για έως 1 μήνα ιδανικά μιας και δεν έχει καθόλου συντηρητικά, ώστε να χρησιμοποιείται όποτε χρειάζεστε. Απλά προσθέτετε τις επικαλύψεις της επιλογής σας και ψήνετε κατευθείαν, σε πολύ καυτό φούρνο για 10-15″ ιδανικό για εύκολο meal prep.