ΥΓΙΕΙΝΗ ΠΑΝΑΚΟΤΑ

ΙΣΤΟΡΙΑ

Η πανακότα, με καταγωγή από τη βόρεια Ιταλία, είναι μια κλασική κρέμα που έχει αγαπηθεί παγκοσμίως. Το όνομά της σημαίνει «ψημένη κρέμα» και παραδοσιακά παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και ζελατίνη. Η συνταγή έχει τις ρίζες της στην Πιεμόντε, όπου οι ντόπιοι έφτιαχναν την πανακότα χρησιμοποιώντας ό,τι είχαν διαθέσιμο—κυρίως γάλα και κρέμα από τις φάρμες τους. Καθώς εξελίχθηκε, η πανακότα έγινε σύμβολο κομψότητας και φινέτσας, με παραλλαγές που σερβίρονται σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας.

ΜΙΑ ΥΓΙΕΙΝΟΤΕΡΗ ΕΚΔΟΧΗ

Η εκδοχή της πανακότας που σας παρουσιάζω διαφέρει από την παραδοσιακή καθώς χρησιμοποιώ μόνο γάλα, ζελατίνη και λιγότερη ζάχαρη. Μπορεί να μη θεωρείται η «κλασική» πανακότα, καθώς λείπει η βαριά κρέμα, όμως η γεύση και η ελαφρότητα που προσφέρει είναι μοναδικές. Η συνταγή είναι ιδανική για όσους αναζητούν ένα πιο ελαφρύ γλυκό που μπορούν να καταναλώσουν ακόμη και καθημερινά, διατηρώντας παράλληλα τη γευστική απόλαυση. Σίγουρα κάποιοι σκέφτεστε πως «αυτό δεν είναι πανακότα», σας καλώ να σκεφτείτε πως αυτή η εκδοχή είναι η σύγχρονη εκδοχή ενός γλυκού σε έναν κόσμο κορεσμένο από μεταβολικά νοσήματα και χρόνιες νόσους που σχετίζονται με την διατροφή που ακολουθείτε τις τελευταίες δεκαετίες.

ΖΑΧΑΡΗ;

Η ζάχαρη που χρησιμοποιούμε στα σπιτικά γλυκά δεν θεωρείται τόσο μεγάλο ζήτημα όταν καταναλώνεται σε σωστή ποσότητα και συχνότητα, για διάφορους λόγους:

1. Έλεγχος της ποσότητας: Όταν φτιάχνουμε γλυκά στο σπίτι, έχουμε τον πλήρη έλεγχο της ποσότητας ζάχαρης που θα χρησιμοποιηθεί. Μπορούμε να την μειώσουμε ή να την προσαρμόσουμε στις προτιμήσεις μας, σε αντίθεση με τα βιομηχανικά γλυκά που συχνά περιέχουν μεγαλύτερες και πολύ επεξεργασμένες μορφές ζάχαρης.

2. Ισορροπία στη διατροφή: Εάν η κατανάλωση ζάχαρης γίνεται με μέτρο, ως μέρος μιας γενικά ισορροπημένης διατροφής, δεν επιβαρύνει σημαντικά την υγεία. Ο οργανισμός μας μπορεί να διαχειριστεί μικρές ποσότητες ζάχαρης χωρίς προβλήματα.

3. Λιγότερα πρόσθετα: Τα σπιτικά γλυκά συνήθως δεν περιέχουν τα πρόσθετα συντηρητικά, γλυκαντικά και χημικά που βρίσκονται στα επεξεργασμένα προϊόντα. Έτσι, η συνολική επιβάρυνση του οργανισμού από άλλες ουσίες είναι μικρότερη.

4. Ποιότητα υλικών: Συνήθως, τα γλυκά που φτιάχνουμε στο σπίτι χρησιμοποιούν πιο ποιοτικά και φρέσκα υλικά, πράγμα που μπορεί να μειώσει τις αρνητικές επιπτώσεις της ζάχαρης.

Το κλειδί είναι η κατανάλωση με μέτρο και η συνολική ποιότητα της διατροφής, κάτι που μπορεί να κάνει τη ζάχαρη λιγότερο ανησυχητική σε σωστές ποσότητες.

Το κλειδί είναι η κατανάλωση με μέτρο και η συνολική ποιότητα της διατροφής, κάτι που μπορεί να κάνει τη ζάχαρη λιγότερο ανησυχητική σε σωστές ποσότητες.

ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΖΕΛΑΤΙΝΗ

Η ζελατίνη είναι ένα συστατικό με πολλά οφέλη για την υγεία, και όταν επιλέγουμε βιολογική, εξασφαλίζουμε την καλύτερη δυνατή ποιότητα καθώς γνωρίζουμε έτσι ότι τα ζώα από τα οποία προέρχεται είχαν μία σωστή διατροφή και αυτό που αγοράζουμε είναι άριστης ποιότητας. Η ζελατίνη είναι πλούσια σε κολλαγόνο, το οποίο συμβάλλει στη βελτίωση της υγείας του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Επιπλέον, υποστηρίζει την καλή υγεία των αρθρώσεων και των οστών, ενώ βοηθά στην ενίσχυση της πέψης. Στην ελληνική αγορά έχω βρει κάποιες η συγκεκριμένη που χρησιμοποιώ είναι αυτή Βιολογική Ζελατίνη.

ΖΕΛΑΤΙΝΗ

Η ζελατίνη είναι μια φυσική πρωτεΐνη που προέρχεται από το κολλαγόνο, μια ουσία που απαντάται κυρίως στο δέρμα, τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς των ζώων. Είναι πλούσια σε αμινοξέα, όπως η γλυκίνη και η προλίνη, τα οποία είναι σημαντικά για την υγεία των αρθρώσεων, του δέρματος και του εντερικού συστήματος. Σε αντίθεση με το κολλαγόνο, η ζελατίνη είναι υδρολυμένη, γεγονός που την καθιστά ευκολότερη στη πέψη και πιο άμεσα διαθέσιμη για χρήση από το σώμα. Αυτό την καθιστά ιδανική για άτομα που θέλουν να βελτιώσουν την πέψη, να ενισχύσουν την παραγωγή κολλαγόνου και να υποστηρίξουν τη λειτουργία των αρθρώσεων.

Διατροφική Αξία της Ζελατίνης
Η ζελατίνη είναι χαμηλή σε θερμίδες, αλλά πλούσια σε πρωτεΐνες. Ανά 100 γραμμάρια, η ζελατίνη περιέχει περίπου 85-90 γραμμάρια πρωτεΐνης, καθιστώντας την μια εξαιρετική πηγή αυτής για άτομα που επιθυμούν να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης χωρίς την προσθήκη λιπαρών ή υδατανθράκων. Επίσης, είναι πλούσια σε σημαντικά αμινοξέα που βοηθούν στην ανάπλαση των ιστών και την υποστήριξη της μυϊκής υγείας.

Οφέλη από την Κατανάλωση Ζελατίνης
Η κατανάλωση ζελατίνης προσφέρει πολλά οφέλη για διάφορες ομάδες ανθρώπων. Συμβάλλει:

• Στη βελτίωση της υγείας των αρθρώσεων, καθώς υποστηρίζει την ελαστικότητα και τη λιπαρότητα των χόνδρων.
• Στη βελτίωση της όψης του δέρματος, μειώνοντας την εμφάνιση ρυτίδων και βελτιώνοντας την ελαστικότητά του.
• Στην ενίσχυση της υγείας των μαλλιών και των νυχιών.
• Στη βελτίωση της πέψης, καθώς η ζελατίνη βοηθά στην επαναφορά της ισορροπίας του εντερικού βλεννογόνου, προλαμβάνοντας τη φλεγμονή και προάγοντας την υγεία του πεπτικού συστήματος.
• Στην καλύτερη ανάκτηση μετά από έντονη σωματική δραστηριότητα λόγω των αμινοξέων που περιέχει.

Ποιοι Ωφελούνται από την Κατανάλωση Ζελατίνης

• Άτομα που πάσχουν από οστεοαρθρίτιδα ή άλλες μορφές φθοράς των αρθρώσεων.
• Αθλητές ή άτομα που υποβάλλονται σε έντονη σωματική δραστηριότητα και χρειάζονται υποστήριξη στις αρθρώσεις και τους μύες.
• Όσοι επιθυμούν να βελτιώσουν την υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• Άτομα με πεπτικά προβλήματα, καθώς η ζελατίνη υποστηρίζει την υγεία του εντέρου.

Συνολικά, η ζελατίνη είναι ένα ευέλικτο συστατικό που προσφέρει πολλά οφέλη και μπορεί να ενταχθεί εύκολα σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Η ζελατίνη αποτελεί μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, κάτι που την καθιστά ιδιαίτερα ωφέλιμη για τη διατροφή. Παρέχει περίπου 85-90 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια, χωρίς να περιέχει καθόλου λιπαρά ή υδατάνθρακες, γεγονός που την καθιστά ιδανική για άτομα που προσπαθούν να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης χωρίς να προσθέτουν περιττές θερμίδες. Οι πρωτεΐνες που περιέχει συμβάλλουν στην ενίσχυση της μυϊκής μάζας, στην αποκατάσταση των ιστών μετά από τραυματισμούς ή έντονη άσκηση, ενώ είναι απαραίτητες για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Επιπλέον, η ζελατίνη αποτελεί μια πλήρη πρωτεΐνη, δηλαδή περιέχει όλα τα βασικά αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός, εκτός από την τρυπτοφάνη. Η πρωτεΐνη της ζελατίνης βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού, στη διατήρηση της ενέργειας και στη στήριξη της συνολικής υγείας. Αυτό την καθιστά ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για αθλητές, άτομα που επιθυμούν να ενισχύσουν τη μυϊκή τους δύναμη και όσους θέλουν να βελτιώσουν την ποιότητα της διατροφής τους.

Η κατανάλωση ζελατίνης ως πηγή πρωτεΐνης είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη γιατί είναι εύπεπτη και μπορεί να ενσωματωθεί σε πολλές συνταγές χωρίς να επηρεάζει τη γεύση τους, προσφέροντας διατροφική αξία χωρίς να επιβαρύνει το θερμιδικό ισοζύγιο.

ΖΕΛΑΤΙΝΗ ΚΑΙ ΚΟΛΛΑΓΟΝΟ

Η ζελατίνη και το κολλαγόνο μοιράζονται πολλά κοινά χαρακτηριστικά, καθώς και τα δύο προέρχονται από την ίδια πηγή. Ωστόσο, η ζελατίνη είναι λιγότερο υδρολυμένη από το κολλαγόνο, πράγμα που σημαίνει ότι διασπάται πιο αργά από το σώμα. Το κολλαγόνο, από την άλλη, είναι πιο άμεσα απορροφήσιμο και μπορεί να έχει πιο γρήγορα αποτελέσματα, ιδιαίτερα για την υγεία του δέρματος και των αρθρώσεων. Παρόλα αυτά, το ποιο από τα δύο υπερτερεί εξαρτάται από τις ανάγκες του κάθε ατόμου. Αν κάποιος χρειάζεται πιο άμεση απορρόφηση, το υδρολυμένο κολλαγόνο μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή. Για άτομα που θέλουν να υποστηρίξουν συνολικά την υγεία τους με αργότερη αλλά πιο συνεχόμενη απορρόφηση, η ζελατίνη μπορεί να είναι πιο αποτελεσματική. Η κύρια διαφορά τους έγκειται στη χρήση τους, η ζελατίνη είναι αυτή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές όπως αυτή που περιγράφω σήμερα.

ΥΛΙΚΑ

ΓΑΛΑ: Σας προτείνω ελαφρύ γάλα αγελαδινό και βιολογικό για μέγιστα οφέλη , δεν θα σας πρότεινα φυτικά γάλατα μιας και γευστικά το αποτέλεσμα δεν είναι καλό, το μόνο φυτικό γάλα που ταιριάζει είναι το γάλα καρύδας σε μεταλλικό κουτί βιολογικό και πάλι.

ΖΕΛΑΤΙΝΗ: όπως προανέφερα για μέγιστη ποιότητα και θρεπτικότατα επιλέξτε βιολογική ζελατίνη όπως αυτή.

ΖΑΧΑΡΗ: χρησιμοποιώ καστανή αλλά και λευκή θα ήταν αποδεκτή αφού η ποσότητα είναι μετρημένη και γενικότερα ακολουθούμε μία ισορροπημένη διατροφή. Προτείνω πάντα βιολογική ζάχαρη. Εγώ χρησιμοποίησα ζάχαρη βιολογική Demerara αυτή.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

Αναλύοντας τα συστατικά:

• γάλα 1,5% λιπαρά: Παρέχει ασβέστιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• ζελατίνη: Αποτελεί πλούσια πηγή κολλαγόνου και σχεδόν όλων των αμινοξέων
• ζάχαρη: Χρησιμοποιώ την ελάχιστη δυνατή ποσότητα ζάχαρης, γιατί πιστεύω ότι προσφέρει τη σωστή ισορροπία γεύσης χωρίς να επιβαρύνει υπερβολικά τη συνταγή, άλλωστε σημασία έχει το μέτρο. Δεν προσφέρει καμία ιδιαίτερη διατροφική αξία.

Κάθε μερίδα παρέχει 120 θερμίδες, 2,4γρ λιπαρά, 13,8γρ υδατανθράκων, 13,4 γρ πρωτεϊνών. Έχει 25,6% ασβέστιο, 298mg Καλίου και ένα 12,8% βιταμίνης Α. Είναι ένα γλυκό που μπορεί να συνοδευτεί με μαρμελάδα είτε αγοραστή είτε ιδανικά σπιτική όπως σας προτείνω στην συνταγή παρακάτω. Μπορείτε να το απολαύσετε σαν απογευματινό και να επωφεληθείτε τόσο γευστικά όσο και διατροφικά.