ΠΑΝΚΕΙΚΣ ΜΕ ΤΟΦΟΥ
Πάνκεικς αποκλειστικά χορτοφαγικά με τόφου, η συνταγή περιλαμβάνει 2 εκδοχές με σκληρό τόφου και με silken τόφου.
ΤΟΦΟΥ
Στην ουσία είναι σόγια συμπιεσμένη σε μικρά “τούβλα”, μία τροφή θρεπτική, με όλα τα 9 απαραίτητα αμινοξέα αν και φυτικής προέλευσης και με πολλαπλά οφέλη. Πολλοί ανησυχούν για την σόγια και τα προϊόντα της, εάν δεν είναι γενετικά μεταλλαγμένη και ευρωπαϊκής προέλευσης βιολογική είναι ασφαλής. Υπάρχει αιώνες στην διατροφή του ανθρώπου, και όσες έρευνες διενεργήθηκαν σχετικές με το αν προκαλεί καρκίνους ή άλλα προβλήματα υγείας φαίνεται ότι η απάντηση είναι όχι. Η υψηλή περιεκτικότητα του σε ισοφλαβόνες (φυτοοιστρογόνα) μάλιστα το καθιστά προστατευτικό έναντι καρκίνων, διαβήτη και καρδιαγγειακών. Η θρεπτική του αξία είναι ιδιαίτερα σπουδαία και μπορείτε να κατανοήσετε παρακάτω “το γιατί”( όπου αναλύονται τα ποσοστά των μικροθρεπτικών του συστατικών).
ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΟΦΟΥ
Ανά 100γρ μας παρέχει με 17γρ περίπου πρωτεΐνης, 3γρ υδατανθράκων, 2 γρ φυτικών ινών, 9γρ λίπους, 53% ασβεστίου, 51% μαγγανίου, 42% χαλκού, 32% σεληνίου, 18% βιταμίνη Α, 18% φωσφόρου, 15% σιδήρου, 14% μαγνησίου, 14% ψευδαργύρου (τα ποσοστά αναφέρονται για δίαιτα 2000 θερμίδων, οι εξατομικευεμένες ανάγκες μπορεί να είναι περισσότερες ή λιγότερες).
ΤΑ ΥΛΙΚΑ
Με 4 βασικά υλικά τόφου, φυτικό γάλα (χρησιμοποιώ σόγιας), φαρίνα χωρίς γλουτένη ή αλεύρι χωρίς γλουτένη μαζί με μπεικιν μπάουντερ και σόδα, ζάχαρη, αλάτι , ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού ή και βανίλια προκύπτει αυτό το χορτοφαγικό σνακ που γίνεται ένα ισορροπημένο γεύμα. Εάν έχετε ένα μεγάλης χωρητικότητας μπλέντερ σας συνιστώ να τα χτυπήσετε όλα μαζί εκεί με τη σειρά διαφορετικά χτυπήστε μόνο το τόφου με το γάλα σόγιας και έπειτα αναμείξτε σε ένα μπολ ανάμειξης τα υπόλοιπα υλικά. Σας παραθέτω παρακάτω 2 συνταγές η μία με silken τόφου και η άλλη με σκληρό τόφου.
ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
Η συνταγή γίνεται με αλεύρι ή φαρίνα χωρίς γλουτένη ή και με κανονικό αλεύρι. Δοκιμάστε ανάλογα με τους διατροφικούς σας στόχους ή ανάγκες με το αλεύρι της αρεσκείας σας.
SILKEN TOΦΟΥ ΠΑΝΚΕΙΚΣ
Εξοπλισμός
- μπλέντερ μικρό ή μεγάλης χωριτηκότητας και δυνατό για να χτυπήσετε μαζί όλα τα υλικά
- μπολ ανάμιξης
- σύρμα ανάμιξης
- αντικολλητικό τηγάνι
Υλικά
- 100 γρ silken τόφου
- 110 ml γάλα σόγιας
- 5 γρ ζάχαρη
- 60 γρ φαρίνα 60γρ αλεύρι χωρίς γλουτένη και 10γρ μπείκιν πάουντερ και 5γρ σόδα
- 1 κ.γ. Ξύσμα λεμόνι ή πορτοκάλι ή και εκχύλισμα βανίλιας
Διδαδικασία
- Ζεσταίνουμε το αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Σε μπλέντερ τοποθετούμε το τόφου με το γάλα και χτυπάμε πολύ καλά.
- Εάν έχουμε μεγάλης χωρητικότητας ισχυρό μπλέντερ συνεχίζουμε προσθέτοντας με τη σειρά τα υλικά ζάχαρη, αλάτι, ξύσμα και αλεύρι μαζί με μπέικιν και σόδα/φαρίνα
- Διαφορετικά σε μπολ ανάμιξης με σύρμα προσθέτουμε το καλό χτυπημένο μίγμα του μπλέντερ(τοφού με γάλα) με τη ζάχαρη και το αλάτι, έπειτα το ξύσμα ή και τη βανίλια και τέλος σταδιακά το αλεύρι. Η σύσταση πρέπει να είναι χυλού αλλά όχι νερουλή.
- Ψήνουμε στο αντικολλητικό τηγάνι μας 2κ.σ. ανά πάνκεικ περίπου, γυρνάμε όταν έχει βγάλει φουσκαλίτσες η πάνω πλευρά και έχει σταθεροποιηθεί ή απο κάτω. Θέλουν περίπου 4' ανά πλευρά. Προσθέτεται επικαλύψεις αρεσκείας και απολαμβάνεται.
Notes
Και η συνατγή με το σκληρό τόφου ακολουθεί
ΤΟΦΟΥ ΠΑΝΚΕΙΚΣ
Εξοπλισμός
- μπλέντερ
- μπολ ανάμειξης
- σύρμα φουέ
- αντικολλητικό τηγάνι
Υλικά
- 200 γρ τόφου
- 370 ml γάλα σόγιας
- 70 γρ νιφάδες βρώμης ή βάζεται άλλα τόσα γραμμάρια αλεύρι χωρίς γλουτένη ή φαρίνα
- 60 γρ φαρίνα αλεύρι χωρίς γλουτένη με 1κ.σ. μπέικιν πάουντερ και 1κ.γ. σόδα
- 15 γρ ζάχαρη
Διδαδικασία
- Ζεσταίνουμε το αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Σε μπλέντερ τοποθετούμε το τόφου με το γάλα και χτυπάμε πολύ καλά.Εάν έχουμε μεγάλης χωρητικότητας ισχυρό μπλέντερ συνεχίζουμε προσθέτοντας με τη σειρά τα υλικά ζάχαρη, αλάτι, ξύσμα και αλεύρι μαζί με μπέικιν και σόδα/φαρίνα
- Διαφορετικά σε μπολ ανάμιξης με σύρμα προσθέτουμε το καλό χτυπημένο μίγμα του μπλέντερ(τοφού με γάλα) με τη ζάχαρη και το αλάτι, έπειτα το ξύσμα ή και τη βανίλια και τέλος σταδιακά το αλεύρι. Η σύσταση πρέπει να είναι χυλού αλλά όχι νερουλή.
- Ψήνουμε στο αντικολλητικό τηγάνι μας 2κ.σ. ανά πάνκεικ περίπου, γυρνάμε όταν έχει βγάλει φουσκαλίτσες η πάνω πλευρά και έχει σταθεροποιηθεί ή απο κάτω. Θέλουν περίπου 4' ανά πλευρά. Προσθέτεται επικαλύψεις αρεσκείας και απολαμβάνεται.
Notes